Benzoato de sodio y benzoato de potasio


Introducción
En este trabajo analizaremos las características químicas del Benzoato de sodio y el Sorbato de potasio, ambos compuestos orgánicos que encontramos en jugos o bebidas y en muchos otros productos como conservantes.
Para estudiar el uso de estos compuestos en el mercado, elegimos el jugo de naranja Estrella Azul, a modo de estudiar lo referente al control de calidad enlaboratorios, el envase utilizado, su beneficio ecológico.
En este punto podríamos hacer una serie de preguntas que se resolverán a lo largo del trabajo
¿Representa el compuesto algún riesgo para la salud?
¿Cómo es el control realizado en su síntesis y su uso?
¿Cuáles son las propiedades de estos compuestos?

Benzoato de Sodio
Fundamento Teórico-Características del Compuesto
Es una sal del ácidobenzoico, blanca, cristalina y gelatinosa o granulada, de fórmula C6H5COONa. Las sales de ácido carboxílico son sólidas con poco olor. Los jabones son ejemplos comunes de sales de carboxilato, que consiste en sales solubles de sodio de ácidos grasos de cadena larga.
Por otra parte, la formación de sales puede usarse para identificar y purificar ácidos. La purificación se lleva a cabo basándose ensus diferentes solubilidades dependiendo del catión.
Estructura orgánica

Las sales de ácidos carboxílicos se designan solo nombrando el ion carboxilato, reemplazando la parte ácido –ico del nombre del ácido con –ato, seguido del nombre del catión. El benzoato de sodio es un derivado del ácido benzoico, por ejemplo
Propiedades físicas y químicas
El benzoato de sodio, también conocido comobenzoato de sosa, es una sal del ácido benzoico, blanca, cristalina y gelatinosa o granulada. Es soluble en agua y ligeramente soluble en alcohol. La sal es antiséptica y se usa generalmente para conservar los alimentos.
Sus propiedades:
Aspecto: Polvo cristalino higroscópico o gránulos.
Color: Blanco.
Densidad relativa (agua = 1): 1,44.
Coeficiente de reparto octanol/agua como log Pow: -2,27.Solubilidad en agua, g/100 ml a 20°C: 63.
Temperatura de autoignición: >500°C.
Punto de fusión: Por encima de 300°C. Punto de inflamación: >100°C.
Estabilidad y reactividad: Es posible la explosión del polvo si se encuentra mezclado con el aire en forma pulverulenta o granular. La sustancia se descompone al calentarla intensamente, produciendo humos irritantes.
Usos del compuesto en otrosproductos
Es un Conservante bactericida y fungicida comúnmente utilizado en: bebidas carbónicas, ensaladas de fruta, jugos, mermeladas, jaleas, caviar, margarinas, caramelos, pasteles de fruta, salsas etc. Este conservante es efectivo solamente en un medio ligeramente ácido. Se emplea en la mayoría de los casos en combinación con otros conservantes.
Síntesis
El benzoato de sodio puede sintetizara través de la neutralización del ácido benzoico utilizando hidróxido de sodio.




También puede hacerse reaccionar el ácido benzoico con bicarbonato de sodio, el cual es más abundante en el mercado


El ácido benzoico puede sintetizarse a partir de muchos derivados de ácido o incluso del benceno. Después solo sería necesaria una neutralización.
Industrialmente/ Casas productoras y dealmacenaje
Algunas compañías productoras del Benzoato de Sodio son: Aquimex, Quiminer, PRODUCTOS INTERNACIONALES DE VANGUARDIA S.A. DE C.V., Comercializadora de Reymar y muchas más. Estas compañías se encargan de sintetizar, almacenar y distribuir este producto.
Sorbato de potasio
Fundamento Teórico-Características del Compuesto
El sorbato de potasio es una sal de ácido carboxílico (del ácidosórbico o ácido 2,4-hexadienoico) cuya fórmula molecular es C5H7COOK, su nombre IUPAC es (E,E)-hexa-2,4-dienoato de potasio, y es utilizada como conservante y antiséptico de alta eficiencia y seguridad. En la sección del benzoato de potasio hablamos de las propiedades de las sales de ácido carboxílico.
Estructura orgánica


Propiedades físicas y químicas
Aspecto: Cristales blancos,...