Benzopireno

¿Qué son los benzopirenos?
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Los benzopirenos son hidrocarburos policíclicos aromáticos que se extraen del alquitrán de la hulla y que se producen como residuos de combustiones incompletas demateriales orgánicos. Presentan los siguientes parámetros físico-químicos
Cristales sólidos de color amarillo pálido
Fórmula empírica:C20H12
Peso molecular: 252
Punto de fusión: 179ºC
Punto deebullición: 310ºC-312ºC
Solubilidad: soluble en benceno y tolueno e insoluble en agua 
Fórmula desarrollada:

¿Dónde podemos encontrar los benzopirenos en la vida normal?
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Este producto es unresiduo originado por la incompleta combustión de materiales orgánicos y en la vida normal lo encontramos principalmente en el tabaco, carnes asadas, frituras y alimentos ahumados. 
Existen dos estudiosdestacados donde se estudian en que alimentos se encuentran los benzopirenos
El primero realizado en Francia por la Dirección General de la Competencia, Consumo y Represión de los Fraudes de Francia(DGCCRF) :
Estudio Hydrocarbures aromatiques polycycliques dans les aliments. LABORATOIRES DE LA DGCCRF. BILAN 1999
El segundo realizado en Estados Unidos por el Instituto Nacional de Salud (NIH) ,publicado en mayo en la revista científica Food and Chemical Toxicology (volumen 39, página 423). 
Los estadounidenses se han fijado en productos más habituales en su alimentación, y no han medidosólo el benzopireno presente en cada alimento, sino que han realizado análisis para cada forma de cocinarlos. 

Analysis of 200 food items for benzo[a]pyrene and estimation of its intake in anepidemiologic study
Food and Chemical Toxicology. Volume 39, Issue 5, pp. 423-436, May, 2001 

N. Kazerouni (a,c) R. Sinha (a), Che-Han Hsu (b), A. Greenberg (b), N. Rothman (a)

a) Division of CancerEpidemiology and Genetics, National Cancer Institute, National Institutes of Health, Executive Plaza South, Rm 7033, 6120 Executive Blvd,Rockville, MD 20892, USA

b) Department of Environmental...