Benzopireno

 Universidad Católica de Honduras
Nuestra Señora Reina de la Paz







Contenido
Contenido 2
1. Objetivos 3
1.1 Objetivo general 3
1.2 Objetivos Específicos 3
2. Introducción 4
3. Marco Teórico 5
3.1 Descripción de la Localización Física del Lugar 5
3.2 El Benzopireno 6
3.2.1 Características Físicas y Químicas 6
3.2.2 Ruta de Exposición 8
3.2.2.1 Medio De Contacto 83.2.2.2 Medio De Transporte 8
3.2.2.3 Efectos a la Salud 8
3.2.2.4 Efectos en el Medio Ambiente 9
3.2.2.5 Toxicología 9
4. Tipo de Sustancias Emitidas 9
5. Conclusiones 9
6. Bibliografía 10














1. Objetivos

1.1 Objetivo general

Dar a conocer los problemas que provocan en el ambiente y en la salud las partículas suspendidas.


1.2 Objetivos EspecíficosAnalizar y definir los tipos de partículas que existen en medio de suspensión en el aire.
Definir los impactos de las partículas menores a 10 micrómetros en el receptor.
Establecer los medios de transporte de estas partículas.











2. Introducción

Existen muchas partículas flotando en el aire y la mayoría de estas no pueden ser vistas por el simple ojo humano. Las partículaspueden existir en cualquier forma, tamaño y pueden ser partículas sólidas o gotas líquidas. Las partículas se dividen en dos grupos principales. Estos grupos difieren en variadas formas. Una de las diferencias es el tamaño. A las más grandes las llamamos PM10 y las más pequeñas les llamamos PM2.5
El humo de la combustión de madera, carbón, petróleo o grasas contiene benzopirenos que pueden contaminara los alimentos. Sobre todo los que están en contacto directo como ocurre en: brasa, hornos de leña y ahumados.
Por otra parte, estos tóxicos también se forman en ciertos procesados industriales, y al calentar mucho todo tipo de alimentos (carne, pescado, leche, aceites, patatas fritas, azúcares, etc.)
En el cocinado al vapor y a la plancha, sin calentar demasiado ni quemar el alimento,prácticamente no se forman estas sustancias.















3. Marco Teórico

3.1 Descripción de la Localización Física del Lugar

La fuente de contaminación en estudio, es el Beneficio de café de la Ciudad de El Paraíso y Marcala. Este Beneficio de la Ciudad de El Paraíso se encuentra ubicado en la calle principal de la Ciudad. El lugar es de uso mixto ya que es de Café cerca de dicholugar se encuentran diferentes colonias, comercios de diferentes rubros (talleres, venta de productos alimenticios, entre otros), lo cual pone en riesgo la salud de la población circundante y aledaña a la zona.








La segunda fuente de contaminación se encuentra localizada en Márcala, La paz, ubicándose a tres cuadras de la calle principal, rodeada por una colonia y un campo defútbol.
3.2 El Benzopireno

Los benzopirenos son hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAPs), un grupo de compuestos químicos que se forman por la combustión incompleta de materia orgánica (carbón, petróleo y gasolina, basuras, tabaco y alimentos como carne y pescado). Cuando una grasa se somete a un calentamiento excesivo (por encima de los 300ºC), se forman dichos compuestos tóxicos, de maneraque su presencia es directamente proporcional a la temperatura y al tiempo de cocinado. Si la temperatura es inferior, por ejemplo, 200º C, pero el tiempo de exposición es elevado, más de 30 minutos o una hora, también pueden formarse los benzopirenos y resto de HAPs.

3.2.1 Características Físicas y Químicas

El benzopireno es un hidrocarburo policíclico aromático potencialmente carcinógeno(a-benzopireno) y que contienen algunos alimentos, como las carnes y el pescado.
El a-benzopireno pertenece a una clase de hidrocarburos aromáticos que comparten una estructura química básica, el anillo de benceno. Son compuestos poco solubles en agua por tener propiedades hidrofóbicas consistentes en 2 o más anillos bencénicos, ya sea en forma simple o múltiple, formando cadenas o racimos....