BENZOPIRENOe
Páginas: 2 (276 palabras)
Publicado: 24 de noviembre de 2015
BENZOPIRENO
Propiedades físicas
Densidad: 1240 kg/m3; 1,24 g/cm3
Masa molar: 252,31 g/mol
Punto de fusión: 179 °C (452 K)
Punto de ebullición: 495 °C (768 K)
Fórmula molecular:C20H12
El benzopireno es un hidrocarburo policíclico aromático potencialmente carcinógeno y que contienen algunos alimentos, como las carnes y el pescado. El benzopireno pertenece auna clase de hidrocarburos aromáticos y que comparten una estructura química básica, el anillo de benceno. Son compuestos poco solubles en agua por tener propiedades hidrofóbicasconsistentes en 2 o más anillos bencénicos, ya sea en forma simple o múltiple, formando cadenas o racimos.
El benzopireno tras largos periodos de consumo, puede desencadenar desórdenescelulares produciendo cáncer. Está considerada la novena sustancia más peligrosa debido a su potencial tóxico en la salud humana por la Comprehensive Environmental Response,Compensation, and Liability Act of de la Agency for Toxic Substances and Disease Registry de los Estados Unidos. El benzopireno se produce por condensación de cinco anillos de benceno durantelos procesos de combustión a temperaturas de 300 a 600 °C (incendios forestales, carbón, petróleo, grasas), en especial cuando estos son parciales.
Contenido de benzopireno endeterminados alimentos
El alto contenido de benzopireno en algunos alimentos (frutos secos, salchichas, chorizo y las especias) se debe al proceso de secado para retirar el exceso deagua realizado a altas temperaturas. El proceso de elaboración de diversos alimentos incrementa el contenido de benzopirenos debido a que se trata de procesos de combustión incompletos.La elaboración de carnes a la parrilla y en general cualquier tipo de proceso de elaboración basado en el uso de hornos (pizzas, pan de horno de leña, tostado de café).
Propiedades físicas
Densidad: 1240 kg/m3; 1,24 g/cm3
Masa molar: 252,31 g/mol
Punto de fusión: 179 °C (452 K)
Punto de ebullición: 495 °C (768 K)
Fórmula molecular:C20H12
El benzopireno es un hidrocarburo policíclico aromático potencialmente carcinógeno y que contienen algunos alimentos, como las carnes y el pescado. El benzopireno pertenece auna clase de hidrocarburos aromáticos y que comparten una estructura química básica, el anillo de benceno. Son compuestos poco solubles en agua por tener propiedades hidrofóbicasconsistentes en 2 o más anillos bencénicos, ya sea en forma simple o múltiple, formando cadenas o racimos.
El benzopireno tras largos periodos de consumo, puede desencadenar desórdenescelulares produciendo cáncer. Está considerada la novena sustancia más peligrosa debido a su potencial tóxico en la salud humana por la Comprehensive Environmental Response,Compensation, and Liability Act of de la Agency for Toxic Substances and Disease Registry de los Estados Unidos. El benzopireno se produce por condensación de cinco anillos de benceno durantelos procesos de combustión a temperaturas de 300 a 600 °C (incendios forestales, carbón, petróleo, grasas), en especial cuando estos son parciales.
Contenido de benzopireno endeterminados alimentos
El alto contenido de benzopireno en algunos alimentos (frutos secos, salchichas, chorizo y las especias) se debe al proceso de secado para retirar el exceso deagua realizado a altas temperaturas. El proceso de elaboración de diversos alimentos incrementa el contenido de benzopirenos debido a que se trata de procesos de combustión incompletos.La elaboración de carnes a la parrilla y en general cualquier tipo de proceso de elaboración basado en el uso de hornos (pizzas, pan de horno de leña, tostado de café).
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