Berenjena De Almagro

Las berenjenas de Almagro son unas berenjenas (Solarum melongena) procedentes de Almagro (Ciudad Real) se elaboró un aliño especial para que se conservasen comestibles durante largos periodos detiempo. Se presentan por regla general: aliñadas, embuchadas, con o sin pasta de pimiento y finalmente troceadas. Son servidas como una tapa.1 La sede de la Denominación de Origen se encuentra en elCentro Integral de Gestión Agroalimentaria (CIGA) en Bolaños de Calatrava.

Historia

Su origen en España puede remontarse a la cocina andalusí, debido a que fueron los árabes procedentes de Siriaquienes trajeron la berenjena a España.2 Dejando en Almagro no sólo el fruto sino la forma de conservación.3 Hay refranes del siglo XVII que mencionan la abundancia de las berenjenas en la ciudad deAlmagro ("En Almagro berenjenas a carros").

Características

Las berenjenas de Almagro se recolectan de pequeño tamaño (aún tiernas). Las berenjenas poseen en la actualidad Indicación GeográficaProtegida y los municipios acogidos son: Aldea del Rey, Almagro, Bolaños de Calatrava, Calzada de Calatrava, Granátula de Calatrava, Valenzuela de Calatrava y Viso del Marqués.4 Las berenjenas recolectadaspelan, quitando la parte de la bráctea sobrante, las espinas y la parte final del pedúnculo se parten hasta la mitad y se cuecen para ser fermentadas posteriormente en un escabeche de vinagre, ajo,pimentón, sal,hinojo y aceite Después, pueden rellenarse con pimiento y se atraviesan con palos de hinojo, dando lugar a su disposición final típica. Finalmente y una vez fermentadas, despues de 10 o15 dias, estarán listas para su consumo. Deben mantenerse en este caldo bien cubiertas. ref. Angel Castro Calzado.
Es fácil encontrarlas enlatadas o frescas en cualquier tienda de encurtidos. Suelenser servidas habitualmente como tapa, existen discusiones acerca de ser servidas con vino debido a que su alto contenido de vinagre destruye los aromas y sabores del mismo, otras personas mencionan...