Berenjenas en conserva

Berenjenas: 1 kgr.
Sal gruesa: 1/4  de taza
Ajo:  3 dientes
Perejil: 1 puñado o manojo
Orégano: 1 cucharada
Pimiento rojo (pimentón dulce): 1 cucharada
Pimentón picante (páprika picante): 1/2cucharada
Hojas de laurel: 2

Vinagre de manzana: 1/2 litro

Aceite de oliva extra virgen  c/n
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Preparacion:
1. Lavamos y pelamos las berenjenas
2. Las cortamos en finas rodajas y luego enbastones largos…

3. Tomamos un colador y colocamos una capa de bastones.

4. Agregamos sal gruesa, cuidando que esta toque cada uno de ellos.

5. Repetimos la operación tantas veces como seanecesario…

6. Colocamos un bowl por debajo, para que vaya recibiendo toda el agua que soltarán las berenjenas.



7. Tapamos con un paño de cocina o lienzo y dejamos reposar por 24 horas.
8. Lasal comenzará a actuar casi de inmediato, haciendo que las berenjenas empiecen a deshidratarse y perder paulatinamente su textura firme y rígida. No se asusten por el salado, la  mayoría se irá con elagua y el resto se disolverá en el vinagre que luego agregaremos…

Al día siguiente, nuestras berenjenas se habrán reducido a la mitad, quedando en el bowl toda el agua que fueron perdiendo.

9.Finalmente, las comprimimos bien para sacarle todo el líquido y las colocamos unos segundos en medio de dos papeles de cocina,  para que éstos terminen de absorber la humedad remanente.

10. Ya estánlistas para colocarlas  en un frasco de vidrio limpio y seco, al cual le agregaremos vinagre de manzana hasta sumergirlas completamente, dejándolas reposar por espacio de dos horas

11. Mientrastanto, mezclamos el ajo y el  perejil picado bien fino, el orégano el pimentón dulce y la páprika picante (o ají molido), junto con un chorro generoso de aceite de oliva extra virgen. Y mezclamos….12. Un par de horas después, colamos las berenjenas retirando todo el vinagre. No lo tiren, es perfectamente reutilizable para cualquier otra preparación.

13. Comprimimos con fuerza y varias veces...