Berenjenas gratinadas a la parmesana

- Berenjenas gratinadas a la parmesana




Las berenjenas son una de las verduras que más me gustan, me gustan de todas las maneras pero quizás esta es una de las mejores recetas deberenjena que yo he probado. Es realmente deliciosa, tiene una pinta cuando sacas la bandeja del horno que es un escándalo y la albahaca deja una aroma en la cocina y en todo el piso que esmás escándalo aún... Total, que se ha de probar sí o sí!




INGREDIENTES  
2 berenjenas grandes  
600 gr. de tomate triturado (utilicé tomate confitado de la cosecha de mi madre, pero puede ser de lata)  
1 cebolla  
1 diente de ajo  100 gr. de queso parmesano rallado  
100 gr. de mozzarella fresca  
albahaca fresca  
sal,  pimienta  
1 cdta. De azúcar  
1 cdta. De pimentón dulce  
Aceite de oliva


RECETA 
Preparamos lasberenjenas para ello las cortamos en rodajas, las salamos y las ponemos en un escurridor a " sudar " así pierden todo el amargor que puedan tener, hay que dejarlas una media hora. Mientras precalentamos elhorno a 200 º y nos ponemos con el sofrito de tomate.
Para hacer la salsa de tomate picamos la cebolla y el ajo y los empezamos a sofreír en una sartén con un poco de aceite de oliva, cuando la cebollaesté transparente añadimos el tomate, una pizca de azúcar, sal y pimienta y un pizca de pimentón, lo dejamos hacer hasta que nos quede el tomate bien frito.
Para hacer las berenjenas tenemos dosopciones, la más calórica y la tradicional es ir friendo las berenjenas en una sartén con aceite por tandas hasta tenerlas todas fritas, sale delicioso claro, pero es una bomba! Así que yo lo que hago eshacer las en el horno, también queda buenísimo y es más ligero. Las ponemos en una bandeja para el horno un poco engrasada con aceite de oliva y luego echamos un chorrito más de aceite de oliva porencima. Las dejamos hasta que estén hechas, vigilando que no se quemen.
Ahora que ya está todo a punto empezamos a montar el gratinado. Empezamos a alternar capas, primero una capa de sofrito...