Berlinesas

Berlinesas - Luciana Gandola

Porciones: 12
Ingredientes
    Harina de trigo  0000 250g
    Levadura  fresca 25g
    Leche  50cc
    Manteca  25g
    Azúcar  10g
    Esencia de vainilla 1cda
    Aceite  500cc
    Grasa  500g
    Azúcar  1k
    Dulce de leche  500g
Procedimiento
1- Colocar en un bol la harina junto con la levadura, la leche, la manteca y el azúcar.

2- Incorporarla esencia de vainilla. Amasar hasta que estén bien integrados todos los ingredientes.

3- De la masa obtenida, separar bollos chicos y dejar descansar hasta que dupliquen el tamaño.

4- En unaolla colocar el aceite y la grasa. Llevar al fuego.

5- Cuando la grasa se haya derretido en el aceite, colocar en la olla los bollos y cocinar hasta que tomen color.

6- Retirar del aceite conespumadera y pasar por azúcar. Opcional: Rellenar cada bollo cocido con dulce de leche.

Berlinesas - Juan Manuel Herrera

Ingredientes
Fermento
    Harina  100  g
    Levadura  30  g    Leche  75  cc
Masa
    Harina  400  g
    Azúcar  100  g
    Miel  15  g
    Huevos  2  
    Manteca  125  g
    Esencia de vainilla   c/n
    Ralladura  de 1 limón   

Procedimiento
FermentoIntegrar la harina, levadura y la leche tibia. Dejar leudar.
Masa
Colocar la harina sobre la mesada, realizar un hueco y en el centro agregar el azúcar, la miel, los huevos, la manteca, laesencia de vainilla y la ralladura de limón. Comenzar a unir y agregar el fermento. Amasar hasta que lograr una masa lisa y homogénea. Tapar con papel adherente y dejar descansar de 20 a 25 minutos.Desgasificar y cortar las piezas de aproximadamente 25g. Bollar, acomodar y dejar leudar hasta que duplique su volumen.  
Cocción
Preparar una olla con abundante aceite caliente. Tomar cada bola y con eldedo pulgar formar un leve hueco en el centro (de esta manera permanecerá estable dentro de la fritura). Llevar a la fritura. Dar vuelta para que se dore de una forma pareja. Retirar del aceite...