Berries nativos

Fundación para la Innovación Agraria
M I N I ST E R I O D E A G R I C U LT U R A

F R U TA L E S / B E R R I E S

Resultados y Lecciones en

Productos a Base de Berries Nativos
Proyecto de Innovación

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SERIE EXPERIENCIAS DE INNOVACIÓN PARA EL EMPRENDIMIENTO AGRARIO

Fundación para la Innovación Agraria
M I N I ST E R I O D E A G R I C U LT U R A

Productos AgroindustrialesRicos en Antioxidantes, a Base de Berries Nativos
Proyecto de Innovación

Resultados y Lecciones en

Valorización a septiembre de 2009

SERIE EXPERIENCIAS DE INNOVACIÓN PARA EL EMPRENDIMIENTO AGRARIO

Agradecimientos
En la realización de este trabajo agradecemos sinceramente la colaboración de los técnicos y profesionales vinculados al proyecto.

Resultados y Lecciones en ProductosAgroindustriales Ricos en Antioxidantes, a Base de Berries Nativos Proyecto de Innovación Serie Experiencias de Innovación para el Emprendimiento Agrario FundAcIón pARA LA InnoVAcIón AgRARIA Registro de Propiedad Intelectual Nº 189.754 ISBN Nº 978-956-328-048-7 Elaboración Técnica dEl documEnTo Rodrigo Cruzat G. y Esteban Barrios A. - AQUAVITA Consultores rEvisión dEl documEnTo y aporTEs TécnicosFrancisca Fresno y Gabriela Casanova - Fundación para la Innovación Agraria (FIA)

Edición dE TExTos Gisela González Enei disEño Gráfico Guillermo Feuerhake imprEsión Ograma Ltda. Se autoriza la reproducción parcial de la información aquí contenida, siempre y cuando se cite esta publicación como fuente.

Contenidos

Sección 1. Resultados y lecciones aprendidas......................................... 1. Antecedentes .............................................................................................. 2. Objetivo del documento .............................................................................. 3. Perspectivas del mercado ............................................................................ 3.1 Consumo mundial denutracéuticos.................................................... 3.2 Importancia de los berries ................................................................... 3.3 Demanda mundial de berries .............................................................. 3.4 Oferta mundial de berries ................................................................... 3.5 Oferta nacional de berries................................................................... 4. Alcances, desafíos y claves de viabilidad de la opción de negocio ................ 5. Asuntos por resolver .................................................................................... 5.1 Abastecimiento de materia prima ...................................................... 5.2 Calidad de la materia prima ................................................................ 5.3 Zonasagroclimáticas .......................................................................... 5.4 Productos elaborados ......................................................................... 5.5 Experiencias comerciales ..................................................................... Sección 2. El proyecto precursor ............................................................... 1. Objetivosespecíficos ................................................................................... 2. Entorno económico y social ........................................................................ 3. Aspectos metodológicos.............................................................................. 4. Resultados................................................................................................... 4.1 Caracterización química ...................................................................... 4.2 Contenido de antioxidantes ................................................................ 4.3 Contenido de fibra dietaria ................................................................. 4.4 Determinación del contenido de fenoles de bajo peso molecular ........ Sección 3. El...