Bessemer

VISITA A GRUPO MODELO
La cervecería modelo fue fundado en 1925 por Don Braulio Iriarte en la ciudad de México, paso a ser de Don Félix, continuo Don Antonio Fernández Rodríguez queactualmente vive y tiene 95 años y el Ing. Carlos Fernández González.
El recorrido inicio con un refrigerio que duro como 30 minutos. Luego nos llevaron a otra área y nos proyectaron unos videos del2008 que se trataron sobre mercadotecnia, sobre diferentes presentaciones de cerveza que comercializan, que son 42.
La cervecería modelo es la sexta mas grande del mundo y la primera de México,tiene presencia en 159 países.
En el segundo video nos hablaron del proceso de la elaboración de la cerveza, que consiste en malteo con tres subprocesos como son remojo, germinado y secado;cocimiento, primera fermentación, segunda fermentación,, reposo y maduración.
Para la elaboración de la cerveza se utilizan 5 ingredientes: Cebada, arroz, grits, lúpulo importado de E.U. y agua.Después nos llevaron a dar un recorrido por la planta en el que nos explicaron el proceso de elaboración; este inicia en los silos (Depósitos de recepción de materia prima) después se va a elmalteo, continua con molido, después se mezclan con grits, sigue el proceso de cocción con agua para pasar a la reacción enzimática y obtener el ·mosto·.
Posteriormente se envía a unosfiltros con los que se obtiene el bagazo que utilizan como alimento para la industria ganadera.
Se envía a cocimiento nuevamente a una temperatura de 92ª,, se concentra el mosto y se esteriliza, asagrega lúpulo de 10 a 20 kg, se envía a los tanques de mosto caliente, pasa a los cambiadores de calor donde se enfría a 10ºC, después se envía a una primera fermentación de donde se obtiene eletanol que contiene la cerveza.
De acuerdo al color de la malta se determina el tipo de cerveza. Pasa a una segunda fermentación de 30 días aproximadamente, o más si es cerveza negra.