BETABEL

BETABEL
1) Para hacer la ensalada, precaliente el horno a 190°C. Si los betabeles aun tienen hojas, córtelas dejando aproximadamente 2.5 cm de tallo. Coloque los betabeles en una charola parahornear lo suficientemente grande para darle cabida, vierta el agua y cubra la charola con papel aluminio. Hornee los betabeles cerca de 1 hora, hasta que se sientan suaves al picarlo con un tenedor. Retirelos betabeles del horno y, cuando estén los suficientemente fríos para poder tocarlos, retire su piel. Corte los betabeles en cubos del tamaño de un bocado y reserve.
2) Si lo desea, tueste lasnueces. Colóquelas en una sartén seca y gruesa para freír sobre temperatura media y tueste, cerca de 10 minutos, moviendo las nueces hasta que se doren uniformemente, aromaticen y estén doradas. Pase en unplato y deje freír.
3) En un tazón grande para ensalada, mezcle las endivias con el jugo de limón. Agregue las hierbas de canónigo, cebolla, nueces, queso azul y betabeles; mezcle.
4) Para hacer lavinagreta, mezcle en un tazón pequeño el vinagre de vino blanco con el vinagre balsámico y una pizca de sal. Integre la mostaza. Lentamente incorpore el aceite de oliva y el aceite de nuez, mezclandoconstantemente. Sazone al gusto con pimienta; pruebe y rectifique la sazón.
5) Bañe la ensalada con la vinagreta, mezcle para cubrir uniformemente y sirva de inmediato.
PERAS
1) Usando un cuchillofiloso, corte una rebanada delgada de la parte inferior de cada pera para que se pueda mantener en posición vertical al servirla. Posteriormente, usando un descorazonador de manzanas o un pequeñocuchillo filoso, descorazone cada pera por la parte inferior, dejando los tallos intactos, retire la piel de las peras y colóquelas sobre su lado, dentro de una olla grande y gruesa.
2) Agregue el vino, ½taza de azúcar, la raja de canela y el brandy; hierva sobre calor alto. Reduzca el calor a bajo, tape y hierva a fuego lento durante 10 minutos. Voltee las peras, vuelva a taparlas y hierva a fuego...