Betafructofuranosidasa

Tecnológico  de Monterrey del Sistema Tecnológico de Monterrey
Campus Estado de México

Enzimología y biocatálisis
Profra. Vanessa Vallejo

“Caracterización de la enzima β-fructofuranosidasa (EC 3.2.1.26)”

Anel Aline Acosta Navarro 1161160

Johana Paola Sánchez Villegas 1161112

Enrique Gómez Flores 1161278

Ana Silvia Hernández Campos 1161297

Equipo 02

Grupo 0127/04/2012

Índice
Introducción........................................................................................................................................2
Aplicaciones....................................... ....................................... ...................................2
Reacciones que cataliza................................................................................................2
Nomenclatura......................................................................................................................................3
Nombre sistemático....................... ....................... ....................... ................................3
Nombres triviales....................... ............................................. ....................... .............3
Código comisión de enzimas....................... ............................................... ...................3
Estructura....................... ....................... ....................... ............................................... .................... 4
Método de extracción enzimática.............................................. ....................... ...............................4
Condiciones óptimas....................... ....................... ....................... ....................... ............................5
pH....................... ....................... ....................... ....................... ....................... .............5
Temperatura.............................................. ....................... ....................... ....................5
Purificación....................... ....................... ....................... ....................... ........................ .................5
Cinética enzimática....................... ....................... ....................... ....................... ....................... ......6Cofactores....................... ....................... ....................... ....................... ....................... ....................7
Inhibición....................... ....................... ....................... ....................... ....................... ................. ... 7
Inmovilización ....................... ....................... ....................... .............................................. .............
Bibliografía....................... ....................... ....................... ....................... ....................... ...................8

Introducción
El estudio de la actividad de β-D-fructofuranosidasa presenta un gran interés tanto desde un punto de vista académico como de investigación aplicada, siendo uno de los enzimas más conocidos.Como ya se menciono anteriormente esta enzima se encuentra tanto en microorganismos plantas y animales; en el caso de microorganismos, al estar presente la β-fructofuranosidasa se incrementa la capacidad de formar fructanos en microorganismos como Aureobasidium sp, Candida sp, Fusarium sp, Aspergillus niger entre muchos otros bacilos que contengan la enzima levasucrasa. (Chacón Villalobos, 2006)La mayor aplicación de esta enzima es en la elaboración de azúcares invertidos; sin embargo también se utiliza para obtener jarabes fructosados a partir de inulina así como obtener frutooliogosacáridos que se favorecen el desarrollo de las bifidobacterias y lactobacilos en la microflora intestinal; en las bifidobacterias permiten hidrolizar los enlaces β (2-1) y α (1-2) permitiendo que se...