Betagalactosidasa
Páginas: 4 (990 palabras)
Publicado: 3 de octubre de 2011
HIDRÓLISIS DE LACTOSA DE SUERO DE LA LECHE POR β-GALACTOSIDASA INMOVILIZADA
RESUMEN
Las enzimas son productos de las células y por lo tanto pueden obtenerse mediante procesos de fermentaciónempleando microorganismos seleccionados. Las enzimas son proteínas que realizan la catálisis de las reacciones químicas que se llevan a cabo en los seres vivos. Aunque las reacciones enzimáticas obedecena los mismos principios de la cinética química, se diferencian de éstas por el hecho de que las enzimas son saturadas por los substratos. La hidrólisis de lactosa de suero de la leche a la glucosa ygalactosa por la galactosidasa inmovilizada viene como una alternativa que amplía las posibilidades de empleo. Para ser aplicado en la escala industrial, el proceso debería ser realizadocontinuamente. La β-Galactosidasa de Aspergillus oryzae fue inmovilizada sobre la silicona la actividad y la estabilidad fue evaluada. Los mejores resultados de inmovilización se logro usando glutaraldehido comoel activador del apoyo y el estabilizador de enzima.
Palabras Claves: β-galactosidasa, inmovilización, suero, lactosa, hidrólisis.
1.
2. INTRODUCCIÓN
La lactasa o β-galactosidasa(EC3.2.1.23), es una enzima que ha despertado gran interés biotecnológico por razones básicamente nutricionales e industriales. La enzima causa la hidrólisis del enlace β-1,4 de la lactosa hasta susmonómeros glucosa y galactosa, originando un producto con mayor poder edulcorante. Los jarabes obtenidos de esta hidrólisis sirven como sustituto del jarabe de maíz o sacarosa en las industrias de heladerías,reposterías y panaderías; además su adición a productos lácteos como leche, yogurt, crema agria y mantequilla mejora el sabor sin que ocurra un incremento calórico, beneficiando el consumo enindividuos con intolerancia a la lactosa (Bandui, 1999)
El trabajo presente tenía como el objetivo de estudiar la inmovilización y estabilización de la β-galactosidasa y el uso sobre reactor continuo...
RESUMEN
Las enzimas son productos de las células y por lo tanto pueden obtenerse mediante procesos de fermentaciónempleando microorganismos seleccionados. Las enzimas son proteínas que realizan la catálisis de las reacciones químicas que se llevan a cabo en los seres vivos. Aunque las reacciones enzimáticas obedecena los mismos principios de la cinética química, se diferencian de éstas por el hecho de que las enzimas son saturadas por los substratos. La hidrólisis de lactosa de suero de la leche a la glucosa ygalactosa por la galactosidasa inmovilizada viene como una alternativa que amplía las posibilidades de empleo. Para ser aplicado en la escala industrial, el proceso debería ser realizadocontinuamente. La β-Galactosidasa de Aspergillus oryzae fue inmovilizada sobre la silicona la actividad y la estabilidad fue evaluada. Los mejores resultados de inmovilización se logro usando glutaraldehido comoel activador del apoyo y el estabilizador de enzima.
Palabras Claves: β-galactosidasa, inmovilización, suero, lactosa, hidrólisis.
1.
2. INTRODUCCIÓN
La lactasa o β-galactosidasa(EC3.2.1.23), es una enzima que ha despertado gran interés biotecnológico por razones básicamente nutricionales e industriales. La enzima causa la hidrólisis del enlace β-1,4 de la lactosa hasta susmonómeros glucosa y galactosa, originando un producto con mayor poder edulcorante. Los jarabes obtenidos de esta hidrólisis sirven como sustituto del jarabe de maíz o sacarosa en las industrias de heladerías,reposterías y panaderías; además su adición a productos lácteos como leche, yogurt, crema agria y mantequilla mejora el sabor sin que ocurra un incremento calórico, beneficiando el consumo enindividuos con intolerancia a la lactosa (Bandui, 1999)
El trabajo presente tenía como el objetivo de estudiar la inmovilización y estabilización de la β-galactosidasa y el uso sobre reactor continuo...
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