Betalaínas

Las betalaínas dan coloración a diferentes órganos, como flores, frutos, hojas, raíces, donde producen colores que van desde el rojo hasta el amarillo. Se encuentran dentro de las células en lasvacuolas con estructura de glucósidos.
La presencia de las betalaínas en vegetales es muy importante, debido a que su presencia se limitan a diez familias del orden Centrospermae las cuales son:Chenopodiaceae, Amaranthaceae, Portulacaceae, Nyctaginaceae, Phytolacaceae, Stegnospemaceae, Arizoaceae, Bascallaceae, Mesembryanthemaceae, Cactaceae y Didieraceae.
El termino betalaínas describe a dosgrupos de pigmentos muy solubles en agua, relacionados química y biogenéticamente, estos son, las betacianinas de color rojo-violeta (λ máxima 540 nm) y las betaxantinas de color amarillo (λ máxima 480nm). A la fecha se conocen 50 betacianinas y 25 betaxantinas
Las betalaínas son pigmentos que se sintetizan a partir del aminoácido tirosina en dos grupos estructurales: betacianinas (rojo-violeta) ybetaxantinas (amarillo-naranja). El componente principal de este tipo de pigmento es el ácido betalámico, el cual dependiendo de la posición que tome en la estructura del compuesto determina lacoloración que dicho pigmento presentara.

La estructura del cromóforo de la betalaína es un sistema 1,7-diazaheptametino protonado.

Las betaxantinas de color amarillo se caracterizan por tener dosgrupos R y R´ que no extienden la conjugación del cromóforo 1,7-diazaheptametino: mientras que las betacianinas de color rojo, la configuración está extendida con un anillo aromático sustituido(ciclodopa). Todas las betacianinas están glicosidadas siendo dos agliconas conocidas como betanidina y su epímero isobetanidina, aunque últimamente también se ha identificado como constituyente natural, unglucósido de Neobetanina, la 14,15-dehidrobetanina.

La unidad de azúcar más común es la glucosa, y menos frecuente la soforosa y la ramnosa [14]. Es también que se encuentren aciladas con grupos...