beterraga
BETERRAGA (REMOLACHA)
II. RESUMEN
Origen y Localización: Su ancestro crecía en forma salvaje en la costa sur de Inglaterra, pasando por Europa y Asia hasta la India Occidental. Se cultiva en todo el mundo para la alimentación humana, pero los grandes cultivos para la explotación de la industria azucarera se encuentran en Rusia, Polonia, Francia, Alemania, Turquía, Estados Unidos yCanadá.
Botánica: La remolacha es una hortaliza de raíz redonda, perteneciente a la familia de las Quenopodiáceas. Inicialmente forma la raíz principal y constituye las reservas energéticas. Esta se ramifica en un par de cotiledones, de los que se desarrollan pares de hojas que son lampiñas, de forma ovalada a cordiforme, de color verde oscuro o pardo rojizo, formando generalmente una roseta desdeel tallo subterráneo. Tiene numerosas flores pequeñas agrupadas en espigas, en la extremidad de los tallos. Su fruto es un agregado de dos o más semillas, recubiertas de una envoltura irregular seca.
Descripción: La parte más utilizada para alimentación es la raíz. Generalmente, tiene un color que varía desde el rojo hasta el morado oscuro en las variedades silvestres y blanco en las variedadesazucareras. Tiene forma globular, cilíndrica o cónica. Se componen de una parte central alrededor de la cual se alternan zonas opacas (fibrosas y ricas en azúcar) y transparentes (pobres en azúcar pero ricas en agua y en materias nitrogenadas).
Características organolépticas
Sabor : Debido a que se trata de una raíz en la que se acumulan gran cantidad de azúcares, su sabor es dulce.
Forma :Globular cilíndrica o cónica.
Tamaño: Este será de acuerdo a la categoría que pertenezca a la betarraga.
Color : Variable, desde rosáceo a violáceo y anaranjado rojizo hasta el marrón. La pulpa suele ser de color rojo oscuro y puede presentar en ocasiones círculos concéntricos de color blanco.
Textura: Fibrosa, fresca, carnosa y jugosa.
Tamaño: Su diámetro por lo general no es menor de 4 cmaproximadamente.
Se distinguen dos grupos de variedades: Las de «PLATO», de raíz redondeada, y que se desarrolla casi en la superficie del suelo y que, por lo general, son variedades precoces, y las «ALARGADAS», de carne roja muy oscuro, y que sobresalen mucho del terreno. Son más rústicas y productivas que las anteriores.
Dentro del primer grupo se cuenta con:
- Plato de Egipto: Variedad de buenaprecocidad, de raíz aplanada bastante lisa, con un color rojo intenso, carne dura y dulzona. Es una variedad precoz. El follaje es de color verde oscuro con tintes rojizos. Se usa para mercado en fresco y para industria.
- Detroit: Planta de vigor medio. Variedad de forma esférica, de color uniforme rojo oscuro, carne muy fina y dulce. El follaje es de un color verde rojizo. Maduracióncomercializable a los 60 días. . Es una de las variedades más cotizadas en todos los mercados. Se puede sembrar durante todo el año. Se usa tanto para industria como para el mercado en fresco.
- Crosby: Es menos aplastada que la anterior, pero más productiva. Es menos utilizada para conserva por presentar zonas blancas en su carne. Follaje de color verde bastante oscuro.
- Cylindra: Variedad semitardía.Follaje de color verde algo rojizo. Raíz cilíndrica más larga que ancha, de color rojo muy oscuro. Es muy resistente a la subida a flor. Muy utilizada por la industria, preparada en rodajas.
- Otras variedades esféricas son Ruoge Globe Lourette, Faro, Rubidus y Claudia. Todas ellas son de color rojo intenso y son veteado interno.
Las variedades alargadas se cultivan poco en España, aunque si sonapetecidas en Europa Central. Entre estas destaca:
- Larga Roja Negra de las Virtudes: Variedad francesa de carne roja muy oscura y dulce. Sobresale bastante del terreno. Variedad semitardía.
Plagas
a) MOSCA DE LA REMOLACHA (Pegomya betae).
Este díptero no suele ocasionar graves daños, pese a estar muy extendido, aunque en condiciones climáticas favorables ha obligado al agricultor a...
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