BF BQ1 G1 CASEINA

 

ESCUELA SUPERIOR POLITECNICA DE CHIMBORAZO
FACULTAD DE CIENCIAS
ESCUELA DE BIOQUÍMICA Y FARMACIA
Integrantes:
Alexandra Parco
Ximena Gusñay
Jessica Cazorla
Joselyn Pilco
Javier Vega
Nivel: ​Cuarto “B”
Fecha de realización​
: 20/06/2014
INFORME DE LABORATORIO DE BIOQUÍMICA N-6
OBJETIVO GENERAL:
● Extraer la caseína de la leche.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS:
● Obtener el punto isoeléctrico de lacaseína de la leche.
● Realizar la neutralización de la caseína con hidróxido de sodio.
● Obtener el pK. de la caseína. (Ximena Gusñay)
MARCO TEÓRICO:
La caseína se encuentra en la leche en forma de uncomplejo soluble de calcio y fósforo.
Representa un 80% de la proteína presente en la leche de bovinos, mientras que dicho
porcentaje es sensiblemente menor (50%) en la leche de cerda.
La caseína seobtiene por un proceso de precipitación a partir de la leche previamente
desnatada, mediante el uso de fermentos (quimosina en queserías) o de ácidos fuertes
(H2SO4 y HCl). A un pH de 4,6 la precipitaciónpor ácidos es casi completa, ya que éste es el
punto isoeléctrico de la caseína. El producto final es el caseinato sódico o cálcico, después
de neutralizar la caseína con hidróxido sódico o cálcico.Los caseínatos encuentran su
principal aplicación en
la elaboración de productos cárnicos para consumo humano por sus excelentes
propiedades emulsionantes. En alimentación animal, su alto coste limitaen gran medida su
utilización.
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Las caseínas es un conjunto heterogéneo de aminoácidos por lo que es difícil fijar una
definición. Sin embargo, todas las proteínas englobadas en lo que sedenomina caseína
tienen una característica común: precipitan cuando se acidifica la leche a pH 4,6. Por ello, a
la caseína también se le suele denominar proteína insoluble de la leche. Por otra parte, yaunque las proteínas que se denominan caseínas son específicas de cada especie, se
clasifican en los siguientes grandes grupos de acuerdo con su movilidad electroforética:
αs1-caseína, αs2-caseína,...