Bgdfbdfb

Aditivos químicos
Los aditivos son sustancias que se añaden a los alimentos con diferentes finalidades
-Mejorar la conservación y preservar sus propiedades iniciales.

Mantener su valor nutritivo, evitando la degradación de sustancias como las vitaminas

Asegurar la textura y consistencia de los alimentos.
Mejorar su sabor, color y olor

Los aditivos se pueden extraer de fuentesnaturales para ser sintetizados en el laboratorio y producir un compuesto con las mismas características químicas que el producto natural o pueden ser compuestos sintéticos que no existen en forma natural. Uno de los persevantes naturales más antiguos es la sal, se utilizaba desde el año 1600 para mantener un buen estado la carne. Dentro de los persevantes químicos están, por ejemplo, el ácido acético(que además le da el sabor al vinagre), el ácido salicílico, el ácido sórbico, el glicerol, los nitritos y otros. Todos ellos son los que permiten que productos lácteos, carnes y productos enlatados no produzcan bacterias.
Si no se usaran los preservantes, la carne y los lácteos, por ejemplo, se echarían irremediablemente a perder. Los aditivos empleados son seguros siempre que estén en lasdosis autorizadas.
Ventaja de los aditivos en la industria alimentaria:
- los nitratos y nitritos: son sustancias antioxidantes que evitan que se produzcan sustancias toxicas en los enlatados
-Algunos aditivos permiten que los alimentos duren más tiempo al disminuir su pH
-Los aditivos ayudan a hacer tratamientos tecnológicos en los alimentos
-Mejoran la presentación en los alimentos en cuantoa color y olor

CLASES Y CARACTERÍSTICAS:
Se pueden distinguir tres grandes grupos:
SUSTANCIAS QUE MODIFICAN LOS CARACTERES SENSORIALES:
Colorantes: Son sustancias que añaden color a los alimentos. Su única función es enmascarar la falta de materias primas en la elaboración de los mismos o subsanarlas decoloraciones sufridas durante la manipulación. Hay toda una variedad de compuestosorgánicos, algunas sustancias químicas sintéticas y pigmentos naturales de plantas que se pueden añadir a los alimentos para mejorar su color. También se emplean como colorantes algunas sales minerales como las sales de calcio y hierro que pueden mejorar el valor nutricional de un alimento así como su color. El color es la primera sensación que se percibe de un alimento, y la que determina el primerjuicio sobre su calidad. Es también un factor importante dentro del conjunto de sensaciones que aporta el alimento, y tiende a veces a modificar subjetivamente otras sensaciones como el sabor y el olor. Los alimentos naturales tienen su propio color, por lo que en principio parecería como ideal su mantenimiento a lo largo del proceso de transformación. Sin embargo, los consumidores prefieren endeterminados alimentos un color constante, que no varíe entre los diferentes lotes de fabricación de un producto. La variabilidad natural de las materias primas hace que este color normalizado solo pueda obtenerse modificándolo de forma artificial. El coloreado también contribuye a la identificación visual del producto por parte del consumidor, y en muchos casos un buen proceso de coloreado puedecondicionar el éxito o fracaso comercial de un producto.
Edulcorantes.
Los edulcorantes no calóricos, artificiales o naturales, son en este momento una de las áreas más dinámicas dentro del campo de los aditivos alimentarios, por la gran expansión que está experimentando actualmente el mercado de las bebidas bajas en calorías.
Para que un edulcorante natural o artificial sea utilizable por laindustria alimentaria, además de ser inocuo, tiene que cumplir otros requisitos: el sabor dulce debe percibirse rápidamente, y desaparecer también rápidamente, y tiene que ser lo más parecido posible al del azúcar común, sin regustos. También tiene que resistir las condiciones del alimento en el que se va a utilizar, así como los tratamientos a los que se vaya a someter.

Potenciadores del sabor...