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CONTENIDOS CURRICULARES DE LA COMPETENCIA
CODIGO
VERSION DE LA NCL
DENOMINACION
270403016
02
Verificar la calidad del producto de acuerdo con las normas de calidad establecidas por la empresa y las normas obligatorias vigentes
DURACIÓN ESTIMADA PARA EL LOGRO DEL APRENDIZAJE

340 Horas

2. RESULTADOS DE APRENDIZAJE
CODIGO
DENOMINACIÓN
27040301601
Realizar la toma de muestraspara análisis de control de calidad según los protocolos o procedimientos establecidos.
27040301602
Realizar los análisis de calidad según protocolos establecidos.
27040301603
Monitorear los procesos de transformación, buenas prácticas de manufactura y liberación de producto de acuerdo con los procedimientos establecidos y la política empresarial.
27040301604
Reportar la información consignadacomo resultado del análisis y monitoreo de los procesos de acuerdo con procedimientos establecidos por la empresa.
27040301605
Valorar los resultados del proceso de producción de alimentos según la normatividad establecida por la empresa
3. CONOCIMIENTOS
3.1 CONOCIMIENTOS DE CONCEPTOS Y PRINCIPIOS
Análisis de laboratorio: Tipos, Técnicas, Procedimientos, Equipos.
Protocolos: Conceptos,elaboración, aplicación.
Buenas Prácticas de Laboratorio (BPL)
Normas de bioseguridad (Ambientales y de Laboratorio): conceptos de seguridad industrial y Salud ocupacional, uso de elementos de protección, disposición de residuos sólidos y líquidos.
Reactivos Químicos: manejo, almacenamiento, hojas de seguridad.
Técnicas de limpieza y desinfección en equipos de laboratorio: conceptos,características, tipos, sustancias limpiadoras, desinfectantes, manejo y aplicación, protocolos de Limpieza y Desinfección.
Técnicas de esterilización de material de laboratorio.
Manejo y conversión de Unidades.
Muestreo: Concepto, técnicas
Microbiología: Conceptos, características, tipos de microorganismos que afectan los alimentos, origen de los microorganismos en los alimentos, enfermedadestransmitidas por alimentos, métodos de prevención, técnicas de detección, microbiología predictiva, tipos de alteraciones microbiológicas en los diferentes grupos de alimentos, manejo de muestras.
Medios de cultivo: tipos, preparación, manejo.
Análisis Físico-Químico: reacciones químicas, estequiometria, técnicas analíticas, manejo de equipos y material de laboratorio, manejo de muestras, parámetrosfísico-químicos por grupo de alimentos, normatividad para los parámetros evaluados, tratamiento y disposición de residuos químicos.
Análisis Sensorial: los sentidos, características sensoriales, condiciones de laboratorio, preparación y manejo de muestras, jueces sensoriales, pruebas analíticas y no analíticas, manejo y disposición de residuos generados.
Flujogramas del proceso: características,tipos, simbología, diseño y elaboración.
Informática: Registros, procesador de texto, hoja electrónica.
Tecnologías de comunicación: tipos de bases de datos, tablas dinámicas
Conocimientos básicos en estadística: rangos, medias, desviaciones estándar, gráficos y análisis de datos.
Tablas Militares MTL STD 105, MLT STD 414: Criterios de aceptación y rechazo
Conceptos: atributos, variables,causas asignables, causas no asignables.
Diseño estadístico de experimentos
Vocabulario Técnico
Normatividad Vigente
3.2 CONOCIMIENTOS DE PROCESO
Verificar las condiciones de orden y aseo del laboratorio teniendo en cuenta los procedimientos y protocolos establecidos por la empresa.
Aplicar normas de seguridad industrial y salud ocupacional para el desarrollo de los procesos de análisis en ellaboratorio de acuerdo a los protocolos establecidos por la empresa.
Manejar reactivos químicos de acuerdo con su grado de peligrosidad, teniendo en cuenta las normas de seguridad industrial y salud ocupacional.
Seleccionar materiales de laboratorio identificados según el tipo de sustancias manipuladas en el laboratorio y los protocolos establecidos.
Utilizar tablas militares para la...