Bibiz
Páginas: 2 (360 palabras)
Publicado: 19 de febrero de 2013
EL YOGURT
Es un producto lácteo obtenido mediante la fermentación bacteriana de la leche.
Los primeros yogures fueron probablemente de fermentación espontanea quizá por la acción de algunabacteria del interior de las bolsas de piel de cabra usadas como recipientes de transporte responsables de la fermentación de la leche ya eran conocidos por los antiguos tracios que vivían en el territoriode la Bulgaria interna desde 6000-7000 a.C .
Bulgaria está considerada como lo patria del yogurt .el principal consumidor de yogurt búlgaro es Japón en 1972 la corporación japonesa meidiji groupcompro la licencia para producir yogurt en 2002 esa licencia se renovó por 20 años mas.
La elaboración de los productos lácteos fermentados es una de las industrias más importantes. Las lechesfermentadas son productos acidificados por medio de un proceso de fermentación, como consecuencia de la acidificación por las bacterias lácteas, las proteínas de la leche se coagulan. Luego estas proteínaspueden disociarse separándose es aminoácidos. Por esta razón; las leches fermentadas se digieren mejor que los productos no fermentados.
El yogurt cuajado o coagulado es el producto en el que la lechepasteurizada, es envasada inmediatamente después de la inoculación, produciéndose la coagulación en el envase.
El yogurt batido es el producto en el que la inoculación de la leche pasteurizada serealiza en tanques de incubación, produciéndose en ellas la coagulación, luego se bate y posteriormente se envasa.
Leche fresca: 1 lt. Se utiliza leche fresca, descremada de vaca.
Leche en polvo: 50gr/1lt. Se utiliza este insumo para corregir su densidad.
Azúcar: 90 gr/1lt. Se utiliza azúcar blanca refinada.
Cultivo de yogurt: 20 gr/1lt. Cultivo comercial constituidos por cepas de bacteriasLactobacilos vulgaricus y el Estreptococos thermophilus. (Esto se encuentra en las tiendas de alimentos naturales, se pide como “cultivo de yogurt”; es yogurt ya preparado pero sin azúcar, de color...
Es un producto lácteo obtenido mediante la fermentación bacteriana de la leche.
Los primeros yogures fueron probablemente de fermentación espontanea quizá por la acción de algunabacteria del interior de las bolsas de piel de cabra usadas como recipientes de transporte responsables de la fermentación de la leche ya eran conocidos por los antiguos tracios que vivían en el territoriode la Bulgaria interna desde 6000-7000 a.C .
Bulgaria está considerada como lo patria del yogurt .el principal consumidor de yogurt búlgaro es Japón en 1972 la corporación japonesa meidiji groupcompro la licencia para producir yogurt en 2002 esa licencia se renovó por 20 años mas.
La elaboración de los productos lácteos fermentados es una de las industrias más importantes. Las lechesfermentadas son productos acidificados por medio de un proceso de fermentación, como consecuencia de la acidificación por las bacterias lácteas, las proteínas de la leche se coagulan. Luego estas proteínaspueden disociarse separándose es aminoácidos. Por esta razón; las leches fermentadas se digieren mejor que los productos no fermentados.
El yogurt cuajado o coagulado es el producto en el que la lechepasteurizada, es envasada inmediatamente después de la inoculación, produciéndose la coagulación en el envase.
El yogurt batido es el producto en el que la inoculación de la leche pasteurizada serealiza en tanques de incubación, produciéndose en ellas la coagulación, luego se bate y posteriormente se envasa.
Leche fresca: 1 lt. Se utiliza leche fresca, descremada de vaca.
Leche en polvo: 50gr/1lt. Se utiliza este insumo para corregir su densidad.
Azúcar: 90 gr/1lt. Se utiliza azúcar blanca refinada.
Cultivo de yogurt: 20 gr/1lt. Cultivo comercial constituidos por cepas de bacteriasLactobacilos vulgaricus y el Estreptococos thermophilus. (Esto se encuentra en las tiendas de alimentos naturales, se pide como “cultivo de yogurt”; es yogurt ya preparado pero sin azúcar, de color...
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