Bibliografia Tesis

El diseño como factor de
optimización del consumo de
productos alimenticios

DAVID BEDOYA MOSQUERA

hb_1304@hotmail.com

29/02/2008

FACULTAD DE DISEÑO Y COMUNICACIÓN
TESIS DE MAESTRIA EN DISEÑO

“EL DISÑEO COMO FACTOR DE OPTIMIZACIÓN DEL CONSUMO DE
PRODUCTOS ALIMENTICIOS”
Para profesionales en actividad con poco tiempo libre para sus
necesidades básicas.

DAVID BEDOYA MOSQUERAe-mail: hb_1304@hotmail.com

CIUDAD AUTONOMA DE BUENOS AIRES DE BUENOS AIRES, FEBRERO 29 DEL 2008

APROBACIÓN DEL COMITÉ

ii

RESUMEN DE LA TESIS
“El DISEÑO COMO FACTOR DE OPTIMIZACIÓN DEL CONSUMO DE
PRODUCTOS ALIMENTICIOS” Para profesionales en actividad
con poco tiempo libre para sus necesidades básicas.
David Bedoya Mosquera
Los

alimentos

culturales y se

seencuentran

rodeados

de

contenidos

catalogan como patrimonio inmaterial de

una sociedad siendo integrantes de la cotidianidad del
hombre;

es

actividades

así
del

que

los

cambios

consumidor

en

el

afectan

entorno

y

las

directamente

sus

hábitos alimentarios.
Para

poder

desarrollar

un

producto

alimenticio

que

se

adapte aestos cambios es importante delimitar sus partes
para analizarlas y plantear soluciones adecuadas, estas
son: el contenido, el contenedor y la comunicación; cada
una de estas con elementos
de

ellas

generales que giran alrededor

condicionándolas

ya

sea

desde

un

punto

simbólico, técnico, de uso, sensorial o del consumidor.
En este punto las herramientas de diseño seconectan e
indican

la

alimenticia

inserción
que

del

diseñador

actualmente

se

en

encuentra

la
en

industria
un

alto

crecimiento en investigación, desarrollo e innovación; el
es

un mediador de esta información a un objeto que sea

satisfaga los deseos y necesidades del consumidor y la
empresa.

iii

TABLA DE CONTENIDO
TABLA DE CONTENIDO
LISTA DEFIGURAS

INTRODUCCIÓN

1

I. CULTURA Y ALIMENTACIÓN.

3

1.1. Papel Sociológico y de la Cultura de la
Alimentación.

3

1.2 Determinantes Sociales y Culturales en la Elección
de los Alimentos.

9

1.3 Cultura Alimentaría Argentina

11

1.4 Cultura y productos

15

1.5 Cambios de la Cultura Alimentaría.

17

1.5.1 Globalización: Estandarización y
Diferenciación.18

II. ALIMENTO COMO PRODUCTO

23

2.1

23

¿Qué es un producto Alimenticio?
2.1.1

De la Materia Prima hasta el Reciclaje. 26

2.1.2

Propiedades de un producto alimenticio. 31

2.1.3

Tipos de productos alimenticios

37

2.1.4

Nuevos productos.

39

2.1.5

Funcionalidad en el Producto.

47

III. CONSUMIDOR Y ENTORNO.

51

3.1 Cambios En El Consumidor.51

3.1.1 Tendencias Demográficas.

iv

55

3.1.2 Estilos De Vida Y Personalidad.

56

3.1.3 Disponibilidad Y Aceptabilidad.

57

3.1.4 Perspectiva Psicológica.

60

3.2 El Alimento En El Mercado

62

3.2.1 Percepciones Y Proceso De Respuesta Del
Consumidor.

63

3.2.2 Otros Factores Que Influyen En La Decisión. 65
3.2.3 Post Consumo

67

3.3 Entorno deConsumo.

68

3.3.1 Trabajo: Estrés Físico Y/O Psíquico.

69

3.3.2 El Uso Del Tiempo Para Alimentarnos.

72

IV. DISEÑO: CONTENIDO, CONTENEDOR Y COMUNICACIÓN.

74

4.1 Características Organolépticas del producto.

77

4.1.1 Color.

79

4.1.2 Forma.

82

4.1.3 Tamaño.

84

4.1.4 Textura.

86

4.1.5 Olor y Aroma.

87

4.1.6 Distribución y Composición.

87

4.2Diseño, Signo Y Símbolos

88

4.2.1 Marketing Del Producto.

92

4.3 Consumo del Producto Alimenticio.

93

V. ANÁLISIS CASOS

98

5.1 Parámetros de análisis

98

5.2 Sopas QUICK.

99

v

5.3 ENIVRANCE.

107

5.4 NUTRICO

113

VI. PROPUESTA DE PRODUCTO.

116

6.1 De la

116

huerta

CONCLUSIONES

125

BIBLIOGRAFÍA

127

vi

LISTA DE FIGURAS...