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HARINA NIXTAMALIZADA

El proceso comienza con la recepción del maíz, donde se pesa la carga, se toma una muestra y se analiza la muestra. Luego del análisis de las muestras y aceptado el maíz comomateria prima, este se descarga en silos de almacenamiento donde permanece un promedio de 45 días hasta su maduración. Temperatura y humedad homogéneas aseguran buena calidad. Cuando el maíz haalcanzado su madurez, se separa el olote y el maíz quebrado del grano entero. El maíz limpio se guarda en silos de día donde permanecerá como máximo 24 horas. Luego pasará al proceso de nixtamalización. Elproceso en general consiste en mezclar el maíz con cal; la mezcla se deposita en un macerador para su cocimiento se calienta a 80°C durante un lapso de 20 a 45 minutos inyectando vapor.

Después decocido se lava el nixtamal y se deja reposar 14 horas. Al día siguiente, se decanta el líquido cocido y el maíz, denominado entonces nixtamal, se lava dos o tres veces con agua a presión opulverización para eliminar las cubiertas seminales, las pilorizas, la cal sobrante y las impurezas del grano. La añadidura de cal en las fases de cocción y de remojo contribuye a eliminar las cubiertasseminales

Luego el nixtamal pasa por un molino y se tritura. La harina obtenida se deshidrata a 200ºC, esta se enfría por movimiento. Se dosifican aditivos y vitamina, se separa la harina fina y sealmacena en silos. De los silos se transporta la harina a tolvas de empaque. Se llenan los sacos o paquetes, se verifica el peso, se toma una muestra de la harina para los análisis de laboratorio quecertifican su calidad. Se cosen los sacos y se obtiene el producto terminado. Se almacena por lotes. Se procede a la liberación del lote para ser distribuidos y comercializados.


1. Se pesa la carga,se toma una muestra , se analizan las muestras


2. Descarga del maíz, almacenamiento en silos (En los silos permanecerá un promedio de 45 días hasta su maduración. Temperatura y humedad...