Bienestar Animal: Equinos

Documento para su aprobación. BIENESTAR ANIMAL Y CALIDAD DE LA CARNE: Enfoques Químicos y Experimentales.
Capítulo 5. Werner-Becker, M. P., Gallo, C. 2009. No. de Páginas: 18. pp:85-101.

Capítulo

5

BIENESTAR ANIMAL EN EQUINOS DESTINADOS
AL SACRIFICIO: TRANSPORTE,
REPOSO Y ATURDIMIENTO
MARIANNE P. Werner Becker y CARMEN Gallo

Introducción
“Es cierto que la noble calidad de loscaballos justifica la demasiada afición que
les tienen los naturales. Son admirables en
la celeridad de la carrera, en el aguante del
trabajo, en el brío de acometer en los
riesgos, en el garbo del movimiento, en el
coraje, en la docilidad y obediencia, y en la
hermosura de la forma”. Padre Miguel de
Olivares

El equino es un animal destinado
mayormente al deporte y compañía, por
lo cualson pocos los estudios
realizados con el objetivo comprender
los efectos del transporte y manejos
previos al sacrifico en esta especie. Sin
embargo, la industria equina ha
mostrado un rápido crecimiento en los
últimos años y el comercio internacional
es una parte estructural en su
desarrollo. En términos de comercio
bilateral, el movimiento de caballos o
productos equinos cae dentro delAcuerdo en la Aplicación de Medidas
Sanitarias y Fitosanitarias (MSF) de la

Organización de Comercio Mundial
(WTO) (Sluyter, 2001; SPS, 1995).
La región con mayor producción de
carne de equinos a nivel mundial es
Asia con un 40%, seguido por
Sudamérica
(14%),
Centroamérica
(14%), Europa del oeste (11%) y
Norteamérica (7%) (Tateo y col., 2008).
Dentro de Sudamérica, Argentina es elmayor exportador de carne equina, con
un total de 230,216 cabezas faenadas,
lo que se traduce en alrededor de
35,758 toneladas en el periodo 2007;
Igualmente, en Argentina se transportan
anualmente alrededor de 200,000
equinos para faena dentro del país
(Ponce, 2006). Según Ponce (2006),
ocasionalmente también se registran
algunas exportaciones de equinos vivos
desde Argentina y Uruguay;en este
caso los animales son comprados en
Argentina y enviados a Italia con fines
deportivos en viajes que duran 17 días.
Sin embargo, la misma autora señala
que, de acuerdo a la Asociación para la
Defensa de los Derechos de los

Como citar este capítulo: Werner-Becker, M. P., Gallo, C. 2009. Bienestar animal en
equinos destinados al sacrificio: transporte, reposo y aturdimiento. En:Bienestar Animal
y Calidad de la Carne. (Eds.) Mota-Rojas, D. y Guerrero-Legarreta, I. Editorial BM
Editores. México. pp:85-101.

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Bienestar animal en equinos destinados al sacrificio: transporte, reposo y aturdimiento

Animales en Argentina, estos equinos
eventualmente se faenarían en Italia.
Dentro de Sudamérica, también en
Brasil y Chile un considerable número
de equinos setransporta para sacrificio
(Gallo y Tadich, 2008). En Chile, en los
últimos años se ha observado una
disminución tanto en el beneficio como
en la producción de carne en vara de
equinos, siendo sacrificados en el año
2006 un total de 50.232 cabezas de
equinos, lo que se traduce en 9.418
toneladas de carne en vara (INE, 2008).
En la mayoría de los países americanos
se sacrifican equinos paraconsumo
humano;
sin
ser
criados
específicamente con este propósito, se
trata
en
general
de
animales
desechados por bajo rendimiento en
competencias deportivas o en el
trabajo, lesiones o avanzada edad, que
son aprovechados para alimentar a la
población humana.

aumento del 31% del 2001 al 2006
(ILPH, 2006; Tateo y col., 2008).

Catelli (2004), señala que la carne de
equinos esconsiderada un recurso
alimenticio óptimo debido a su aporte
de hierro y su gran digestibilidad; es
una carne tierna, cuya textura no se ve
muy influenciada con la edad de faena
de los animales, sexo, alimentación o
tipo genético, además su sabor dulce
es producto del alto contenido de
glucógeno. Comparada con la carne
proveniente de otros animales de
abasto, la carne de equino tiene la...