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Páginas: 2 (302 palabras)
Publicado: 19 de mayo de 2013
Análisis sobre la importancia
del montaje y uso de la mesa auxiliar.
El uso de la mesas auxiliares son parte del mobiliario del comedor, estas mesas deben estar dispuestas detal manera que se facilite una buena labor de la brigada del comedor, su montaje tiene que ser vestida de forma vistosa que obtenga su material necesario para tener un éxito en elservicio en ella deben estar cubiertos, vajilla, cristalería, bandejas, servilletas, jarras de agua, pan, mantequilla, sal, pimienta, aceite de oliva, vinagre, hielo etc.
En montaje deuna mesa auxiliar y demás es fundamental, al igual de ser importante debe ser rápido y muy ordenado y es necesario que el material este preparado limpio repasado, en cantidad suficientey que todo este en su lugar estas mesas son conocidas en restaurantes de categoría en ella podemos poner todo lo que es llamado electro plata son elementos de servicio necesarios eimportantes en ella también podemos disponer de adquirir nuestro servicio frente al cliente como los manjares se emplatan y se sirven frente al cliente esta mesa es cubre por un muletón ycon un cubremantel esta mesa es ubicada cerca a las mesas al comenzar el servicio.
Corrientemente son material de madera como el resto de las demás, con la única diferencia de quelas demás mesas tienen ruedas para facilitar el desplazamiento
Recordemos que la mesa auxiliar se emplea para dar una mayor vistosidad al servicio y realizar una serie de operacionesque serían incómodas para el cliente y para el personal del comedor, de llevarse a cabo en la misma mesa. Como por ejemplo Estas operaciones son: 1. Trinchado de carnes y aves,2. Despinado de pescado. 3. Emplatado de alimentos, 4. Elaboración o acabado de algunos platos, 5. Flameados entre otros las medidas más usuales de una mesa auxiliar es de 60*45 cms
del montaje y uso de la mesa auxiliar.
El uso de la mesas auxiliares son parte del mobiliario del comedor, estas mesas deben estar dispuestas detal manera que se facilite una buena labor de la brigada del comedor, su montaje tiene que ser vestida de forma vistosa que obtenga su material necesario para tener un éxito en elservicio en ella deben estar cubiertos, vajilla, cristalería, bandejas, servilletas, jarras de agua, pan, mantequilla, sal, pimienta, aceite de oliva, vinagre, hielo etc.
En montaje deuna mesa auxiliar y demás es fundamental, al igual de ser importante debe ser rápido y muy ordenado y es necesario que el material este preparado limpio repasado, en cantidad suficientey que todo este en su lugar estas mesas son conocidas en restaurantes de categoría en ella podemos poner todo lo que es llamado electro plata son elementos de servicio necesarios eimportantes en ella también podemos disponer de adquirir nuestro servicio frente al cliente como los manjares se emplatan y se sirven frente al cliente esta mesa es cubre por un muletón ycon un cubremantel esta mesa es ubicada cerca a las mesas al comenzar el servicio.
Corrientemente son material de madera como el resto de las demás, con la única diferencia de quelas demás mesas tienen ruedas para facilitar el desplazamiento
Recordemos que la mesa auxiliar se emplea para dar una mayor vistosidad al servicio y realizar una serie de operacionesque serían incómodas para el cliente y para el personal del comedor, de llevarse a cabo en la misma mesa. Como por ejemplo Estas operaciones son: 1. Trinchado de carnes y aves,2. Despinado de pescado. 3. Emplatado de alimentos, 4. Elaboración o acabado de algunos platos, 5. Flameados entre otros las medidas más usuales de una mesa auxiliar es de 60*45 cms
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