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Si la milanesa tiene su verdad ¿el bife también? ¿Existe un bife perfecto? El francés Yves Marie Le Bourdonnec está seguro de haber encontrado algunas respuestas. En principio,dice que sí, que existe un bife perfecto con las proporciones exactas de grasa y colágeno. Y que ese bife no se encuentra ni en la mejor parrilla de Buenos Aires ni en el más caro restaurante de París.Este bife, que de tan exquisito no necesita más que una cocción vuelta y vuelta, se encuentra en un bodegón de un pueblo perdido de España. Y para terminar de herir el orgullo argentino, Bourdonnecasegura además que nuestra carne se merece un lastimoso puesto ocho en un ránking de los diez mejores bifes del mundo.
¿Quién es este francés para decirnos que nuestro bife de chorizo no era tan buenocomo creíamos? A la edad en que la mayoría de los niños no saben si serán astronautas o bomberos, el pequeño Ives decidió que él iba a ser carnicero. Tenía apenas 9 años y tan convencido estaba quehoy, a los 46, los más prestigiosos chefs lo consideran el mejor del mundo.
Fue por eso que el realizador Franck Ribiere decidió convertirlo en el protagonista de su documental, Steak R (evolution) enel que cuenta su peregrinaje alrededor del mundo en busca del bife perfecto. Un documental no apto para vegetarianos que ayer se presentó en el Bafici de Buenos Aires.
Durante dos años, Bourdonnecrecorrió veinte países y probó churrascos en más de doscientos restaurantes. Pero de todos esos, Bourdonnec se quedó con el de la Bodega El Capricho. “No hay un bistec feliz sin vaca feliz”, dice supropietario, José Gordón.
Bourdennac integra el movimiento “I love Bidoche” que busca recuperar el corte artesanal de la carne y la alimentación con pasto contra los métodos industriales. Con algo decinismo, pregona también el trato humanitario hacia las vacas que terminara achurando.
“La carne argentina es buenísima. No creo que se merezca un puesto ocho. ¡Hay que meterse con un ícono nacional que...