Big Bang Gastronom a

EL BIG BANG DE LA GASTRONOMÍA
EN LA ERA DIGITAL

Lección Magistral del Excmo. Sr. D. Rafael Ansón Oliart,
Presidente de la Real Academia de Gastronomía, en el
Acto de Apertura del Curso Académico 2014-2015
en la Universidad Alfonso X El Sabio

Madrid, 30 de Septiembre de 2014

EL BIG BANG DE LA GASTRONOMÍA EN LA ERA DIGITAL

Sr. Presidente de la Universidad Alfonso X El Sabio, Sr. Rector,Autoridades, Sr. Director General de la Fundación de la Universidad, Claustro
de Profesores, Doctores, Alumnos, queridos amigos y amigas:
Hace unos meses, en mayo de este mismo año, la Universidad Alfonso X
el Sabio y la Real Academia de Gastronomía firmaron un acuerdo para la
creación de la Cátedra de la Real Academia en la Universidad. Pienso que
ese es el único motivo de que yo tenga ahora el inmensohonor de participar
en la inauguración de este Curso Académico 2014-2015.
Y antes de nada, dar las gracias a las personas que han hecho posible
esta Cátedra, Jesús Núñez, Juan José Montoya, José Manuel Avila y Luis
Partida. También a las Empresas Fundadoras Protectoras de la Asociación de
Amigos de la Real Academia de Gastronomía.
Cuando me propusieron, dictar esta Lección Magistral,

me vino ala

memoria una época de hace ya años, cuando era yo quien escuchaba
sentado en el anfiteatro de la universidad. Yo, o una versión más joven de mí
mismo. Ahora han cambiado las personas, las cátedras y los escenarios. No
voy a hablarles de fotos en blanco y negro, pero sí quería mencionarlo porque
hoy, en esto que quiero contarles a ustedes sobre el Big Bang de la
Gastronomía en la Era Digital,todo arranca con el cambio.
Desde tiempos de la Antigua Grecia hasta ahora, y en formulaciones más
extensas y dispersas o más breves y concretas, muchos grandes pensadores1,
han llegado a la conclusión de que la única constante en el universo es que
todo cambia. Cambia el mundo, cambiamos nosotros y cambia la relación
entre uno y otro. Y no lo hace para que todo siga igual —que era lo que decíaLampedusa en su Gatopardo— sino porque en el propio caldo de la historia
1 Desde el «No podemos bañarnos dos veces en el mismo río», de Heráclito, pasando por Platón,
Aristóteles, Hegel, Nietzsche, o «El cambio es la única cosa inmutable» de Schopenhauer, entre tantos.

1

está el afán de seguir adelante. No puede no hacerlo. Si algo no cambia, es
porque está muerto. Y ni con esas.
La historia del serhumano no ha dejado de evolucionar en el transcurso
de los siglos, desde las edades primitivas hasta el presente, era tras era.
Dicen los cánones que la caída del Imperio romano de Occidente marca
la frontera entre la Edad Antigua y la Edad Media, y que diez siglos más tarde,
la caída de Constantinopla da paso a la Edad Moderna. Luego, en 1789, llega
la Revolución Francesa, que por cierto tienemucho que ver con los grandes
banquetes que organizaban cada noche en el Palacio de Versalles el rey Luis
XVI y María Antonieta. Ese levantamiento fija el inicio de la Edad
Contemporánea, y la mayor parte de los historiadores añadirían: «Y ahí
seguimos».
¿A ustedes qué les parece, seguimos ahí, o no seguimos?
Como no puede ser de otra manera, este reparto cronológico responde
a la necesidad dehacer constar el cambio a través de los hitos más
sobresalientes de la historia del ser humano. Esos que culminan procesos de
transformación paulatinos causados por multitud de factores que generan un
clima propicio. Una concentración de energía, positiva o negativa,

que

acaba generando un auténtico Big Bang. Se trata de un caldo de cultivo
necesario para que se produzca el tour de force. Una vueltade tuerca tras la
que no hay marcha atrás. La que separa lo antiguo de lo nuevo.
Entonces ¿podemos todavía hoy pensar que nuestro mundo juega con
las mismas cartas que el de inicios del siglo XIX? Por ejemplo, ¿es lo mismo una
democracia cuando no existían más que algunos periódicos que tiraban
20.000 ejemplares, que en un mundo como el actual, en el que además de la
prensa, la radio y la...