BILIOGRAFIA DE LA LECHE




CENTRO DE ESTUDIOS TECNOLÓGICOS DEL MAR 08

PRODUCCIÓN INDUSTRIAL DE ALIMENTOS

MODULO II PROCESA ALIMENTOS LÁCTEOS Y SUS DERIVADOS CON CALIDAD E INOCUIDAD

SUBMÓDULO 1 REALIZA LOS ANÁLISIS FÍSICOS, QUÍMICOS YMICROBIOLÓGICOS PERTINENTES

ACTIVIDAD
INVESTIGACION BIBLIOGRAFICA DE LA LECHE

NOMBRE DE LOS INTEGRANTES DEL EQUIPO

LEYVA BERNAL ESPERANZA
SOLER SARACCO GIULIANNA ELIZABETH
MELCHOR CABRERA LUZ CLARITA
TOLEDO CASAS ERIKA VALERIA
RAMIREZ ALEJANDRO

IBQ. ALEXIS G. ROMERO OSUNA

INTRODUCCION

La leche es un líquido nutritivo de colorblanco producido por la hembras en los mamíferos.
La leche y sus derivados constituyen un alimento de alta calidad nutricional para la humanidad. Sus características microbiológicas y químicas le permiten ser procesada de muchas maneras con el objetivo de obtener diversos productos. Antes de ser consumida, la leche es sometida a varios tratamientos con el fin de conservar o mejorar su calidadmicrobiológica y así cumplir con las normas de calidad necesarias para el consumo de productos lácteos.
La leche es la base de numerosos productos lácteos, como mantequilla, queso, etc. Hay muchos tipos de leches como lo son: leche concentrada, evaporada, deslactosada, en polvo, entera etc. La leche está compuesta principalmente por agua, materias grasas, proteínas, sales y lactosa.

PROCESO DEPRODUCCION Y RECOLECCION DE LA LECHE
(Ordeñe manual y Mecánico)
La leche recorre un extenso camino desde el ordeñe hasta su ingreso en la planta elaboradora, donde es procesada y se convierte en la materia prima de una enorme gama de productos
La calidad de la materia prima influye directamente en la calidad del producto final, por lo que es imprescindible que la leche cruda posea la máxima calidadhigiénico-sanitaria y que sea controlada desde el tambo hasta la planta elaboradora. 
El ordeñe 
Se denomina ordeñe a la extracción de la leche de la vaca. Durante este proceso se debe simular la succión de la boca del ternero, con el fin de lograr un rápido, suave y eficaz ordeñe. Los dos tipos de ordeñe son: el ordeñe manual y el ordeñe mecánico. 
Ordeñe manual: consiste en extraer la leche porpresión manual. Hoy en día, este sistema en muy poco aplicado. Solamente se emplea en tambos pequeños para autoabastecimiento familiar. 

Acciones generales en el ordeñe manual:
Para obtener excelentes condiciones higiénicas en la leche, es preciso que en el ordeño manual se tengan en cuenta algunas recomendaciones como lo son:
El manejo del animal: que consiste en mantener a la vaca lo mas quietaposible, para la seguridad del operario y de esta misma.
Higiene y Sanidad: el ordeñador debe lavar muy bien la ubre de la vaca y secar con una toalla o papel limpio antes de comenzar el ordeno , ya que asi evita la proliferación de bacterias patógenas que van en detrimento de la calidad de la leche producida.

Ordeñe mecánico: se realiza con la ayuda de máquinas especiales. Éste ha evolucionadonotablemente en los últimos años mejorando las condiciones de higiene y permitiendo una mayor velocidad de extracción de la leche sin dañar la ubre. 

Acciones generales del ordeño mecánico:

Almacenamiento:
Luego de ser ordeñada, la leche posee la temperatura corporal de la vaca, alrededor de 37ºC, temperatura a la cual la multiplicación de bacterias se realiza con extrema facilidad, razón por lacual, para mantener su pureza, es indispensable enfriarla al instante que se termina el ordeñe. 
El motivo por el cual se lleva a cabo el almacenamiento de la leche cruda, es mantener la pureza e higiene sin conservantes, utilizando solamente el frío. Para lograr una leche de alta calidad, es necesario enfriar la leche en forma muy rápida a menos de los 4ºC en tanques especialmente diseñados,...