Bilogia huevo

Los huevos de las aves constituyen un alimento habitual en la alimentación de los humanos. Se presentan protegidos por una cáscara y son ricos en proteínas lípidos. Son unalimento de fácil digestión, componente principal de múltiples platos dulces y salados, y una parte imprescindible en muchos otros debido a sus propiedades aglutinantes.
Composición (porcada 100 gramos):
Parte del huevo
Proteínas
Lípidos
Agua
Minerales
Clara
11,8
0,2
88,0
0,8
Yema
17,5
32,5
48,0
2,0
Cáscara
3,0

1,0
96,0

Los huevos blancos y los huevos morenosúnicamente se distinguen por el color de su cáscara, en función de la raza de la gallina que lo ha puesto, ya que su contenido nutricional es el mismo. Los huevos de gallina, pueden serde variados tamaños; siendo muy pequeños en aves jóvenes y grandes en aves adultas. La diferencia radica, que al ser más grandes, la cáscara es más frágil y propensa a romper. Las cáscaras de los huevos de gallina pueden ser blancos o morenos. La cascara es una gran fuente de calcio, pero –obviamente– aunque es comestible, su consumo necesita de métodoscomplejos que permiten ser ingeridas sin riesgo de sufrir heridas gastro-intestinales
La yema viene a aportar la tercera parte del peso total del huevo y su función biológica es la deaportar nutrientes y calorías, así como la vitamina A, tiamina y hierro necesarios para la nutrición del pollo que crecerá en su interior. El color amarillo de la yema no provienedel beta-caroteno sino de los xantófilas que la gallina obtiene de la alfalfa y de los diversos granos
La clara aporta las dos terceras partes del peso total del huevo. Se puede decirque es una textura casi-transparente que en su composición casi el 90 % se trata de agua, el resto es proteína, trazas de minerales, materiales grasos, vitaminas y glucosa.