Bilohggua

CURSO : BIOLOGÍA CELULAR-PRACTICA



PROFESOR : ESPINOZA TASAYCO JUAN



ALUMNOS : FIGUEROA UBALDO CESAR J.

QUISPE BALLARDO JOSEPH



CARRERA : FARMACIA Y BIOQUÍMICA



CICLO : II













1-.CARATULA

2-.INTRODUCCIÓN

3-.MARCO TEÓRICO

4-.OBJETIVOS

5-.PROCEDIMIENTO6-.RESULTADOS

7-.DISCUSIÓN

8-.CONCLUSIONES

9-.BIBLIOGRAFÍA



2-.INTRODUCCION

Todos los seres vivos están formados por los mismos tipos de biomoleculas: agua, sales minerales, glúcidos, lípidos, proteínas, ácidos nucleicos. Las proteínas son compuestas de carbono, oxigeno hidrogeno y nitrógeno, la gran mayoría de ellas contienen además azufre, y algunos fósforos en las cualessus moléculas son de proporciones coloidales, por lo que todas son muy complejas molecularmente y tienen alto peso molecular; la molécula proteica está compuesta de una combinación de aminoácidos por condensación.

.3-.MARCO TEÓRICO

CARACTERISTICAS


Los prótidos o proteínas son biopolímeros, están formadas por gran número de unidades estructurales simples repetitivas (monómeros). Debido asu gran tamaño, cuando estas moléculas se dispersan en un disolvente adecuado, forman siempre dispersiones coloidales, con características que las diferencian de las disoluciones de moléculas más pequeñas.


Todas las proteínas tienen carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno, y casi todas poseen también azufre. La síntesis proteica es un proceso complejo cumplido por las células según lasdirectrices de la información suministrada por los genes.

PROTEINAS:
Son biomoleculas de gran tamaño y peso molecular formadas por C, H, O, y N. Son macromoléculas o polímeros de aminoácidos.
AMINOACIDOS:
Son moléculas orgánicas que presentan grupo amino (- NH2) y un grupo nacido carboxi8lico (- COOH).En disolución los aminoácidos forman iones dobles denominados (Zwitteriones)debido a sus gruposacido y base; además, un aminoácido, dependiendo del PH de la solución, puede comportarse como acido o como base por esta razón se les denomina anfótera.

4-.OBJETIVOS

Se pretende conseguir que el alumnado compruebe de forma sencilla la existencia de diversos principios inmediatos fundamentales como proteínas, grasas y azúcares en un alimento básico como la leche, así como el comportamiento delas proteínas lácteas ante determinados cambios físicos y químicos.


5-.PROCEDIMIENTO:

MATERIALES:

-tubo de ensayo

-gradilla

-mechero/fosforo

-vaso de precipitación

-pipetas

-bagueta de vidrio

-clara de huevo

-leche

-agua destilada

-HCI (Acido clorhídrico)concentrado

-Alcohol Etílico

-Solución de albumina

-Reactivo BIURET(solución de SO4Cu al 1%/ NaOHal 20%)

-pinza de metal

1. REACCIÓN BIURET
FUNDAMENTO:
Entre las reacciones coloreadas específicas de las proteínas, que sirven por tanto para su identificación, destaca la reacción del Biuret. Esta reacción la producen los péptidos y las proteínas, pero no los aminoácidos ya que se debe a la presencia del enlace peptídico CO-NH que se destruye al liberarse los aminoácidos.
El reactivodel Biuret lleva sulfato de Cobre(II) y sosa, y el Cu, en un medio fuertemente alcalino, se coordina con los enlaces peptídicos formando un complejo de color violeta (Biuret) cuya intensidad de color depende de la concentración de proteínas.
PROCEDIMIENTO:
1. Colocar en un tubo de ensayo 3ml de solución de albúmina al 1-2%.
2. Añadir 4-5 gotas de solución de SO4Cu al 1%.
3. Añadir 3ml desolución de NaOH al 20%.
4. Agitar para que se mezcle bien.
5. Observar los resultados.


2. COAGULACIÓN DE LAS PROTEÍNAS
Fundamento:
Las proteínas debido al gran tamaño de sus moléculas forman con el agua soluciones coloidales que pueden precipitar formándose coágulos al ser calentadas a temperaturas superiores a 70ºC o al ser tratadas con soluciones salinas, ácidos, alcohol, etc.
La...