bio azucares



Universidad de Panamá
Facultad de Ciencias Naturales, Exactas y Tecnología
Escuela de Química
Bioquímica I
Reacciones Cualitativas de los Glúcidos

Integrantes:
Adolfo Barragán
Alexandra Real 8-878-1061
Osvaldo Frías

Profesor:
Alexander Arosemena

Fecha:
3/6/14




Reacción de Molisch, una reacción general cualitativa para todos los glúcidos.
Resultados
En un tubo de ensayo se mezclan: 1mLde solución de glúcido, 2 gotas de solución de α-naftol y 2mL de H2SO4 concentrado.
Glucosa 5%
Sucrosa 5%
Almidón 5%
Positivo
Positivo
Positivo

Cuestionario
a. ¿De qué color es el anillo que se forma en la zona de contacto entre la capa de la solución de glúcido y el H2SO4?
El anillo formado es de color violeta.
b. Cuál es la probable fórmula estructural del complejo coloreado que se forma?c. Además del α-naftol ¿Qué otra sustancia se puede emplear como reactivo?
Se pueden utilizar otros fenoles o aminas aromáticas.
d. ¿Cuáles sustancias de naturaleza no glúcido dan la reacción de molisch?
Esta prueba es también positiva para aldehídos, cetonas y algunos ácidos como el fórmico, oxálico, láctico y cítrico.
e. ¿Por qué algunas proteínas dan esta reacción?
Esta reacción no esespecifica pues la dan el furfural, y las sustancias que por acción de un acido formen furfural o sus derivados.
f. ¿Qué es el reactivo de molisch?
Es un reactivo que se basa en la acción hidrolizante y deshidratante del acido sulfúrico sobre los hidratos de carbono. En dicha reacción el acido sulfúrico cataliza la hidrólisis.
Reacción de Seliwanoff, una reacción específica para las cetosas
Resultados
Enun tubo de ensayo se mezclan: 3mL de reactivo de Seliwanoff, se agrega 6 gotas de la solución de azúcar, se coloca en un baño maría y se calienta hasta que aparezca el color rojo cereza.
Glucosa 5%
Sucrosa 5%
Fructosa 5%
Negativo
Positivo
Positivo

Cuestionario
a. ¿Cuál de los 3 azúcares probados dio una reacción positiva en el menor tiempo?
La fructosa da positiva en menor tiempo.
b. ¿Cómo sepodría emplear esta prueba para distinguir entre fructosa y sucrosa?
Se podría utilizar resorcinol con agua o con un acido que sea lo suficientemente débil para que no ocurra la hidrólisis del enlace glucósido en la sucrosa.
c. ¿A qué se debe que el calentamiento prolongado de la maltosa con el reactivo de Seliwanoff de un color rojo cereza si la maltosa no es una cetosa?
Porque el calentamientoprolongado provoca isomerización catalítica haciendo que de positiva para la maltosa aun no siendo una cetosa.
d. Escriba la fórmula estructural del resorcinol y de su nombre químico.

Su nombre químico es 1,3 dihidroxibenceno también llamado benceno-1,3 diol.






Reacción de Benedict
Resultados
Se toman 4 tubos de ensayo y se le agregan 5mL de reactivo de Benedict en cada uno de ellos, altubo 1 se le adiciona 8 gotas de glucosa, al tubo 2 8 gotas de sucrosa, al 3 8 gotas de maltosa y 8 gotas de almidón al tubo 4, se agitan los tubos y se colocan en un baño maría por 3 minutos.
Glucosa 0.5%
Sucrosa 0.5%
Maltosa 0.5%
Almidón 0.5%
Positivo
Negativo
positivo
Negativo

Cuestionario
a. ¿Cuál es el color del precipitado?
El precipitado da un color rojo ladrillo.
b. Discuta la químicade la reacción
La reacción ocurre porque en un medio alcalino (básico) el ión cúprico se reduce por la presencia del aldehído del azúcar a cuproso, este nuevo ion se ve en el precipitado rojo ladrillo del oxido cuproso (Cu2O)
c. Además de las sales de cobre ¿Cuáles otros metales se pueden emplear?
Además del cobre también se puede utilizar Ag+ y Bi3+
d. ¿Qué papel juega el citrato de Sodio?
Elcitrato de sodio actúa como un secuestrante que previene la precipitación del agente oxidante, el ion cúprico.
e. ¿Cuál es la diferencia entre el reactivo d Benedict y el de Fehling?
La principal diferencia es la sustancia compleja en el ion cúprico y lo mantiene en disolución. En el reactivo de Benedict, está el acido cítrico mientras que en Fehling es el tartrato. No obstante, la reacción es la...