Bio Ensayo

Historia
Se inicia 1903 
Un grupo de empresarios integrados por los señores José Gabriel Duque, Idelfonso Preciado, Alberto de Obarrio, Jesse H. Hyal y el prócer Manuel Espinosa Batista, se reunieron con el fin de instalar una cervecería.1909 Se formalizó la constitución de “La Panamá Brewing and Refrigerating Company” 1927.El empresario alemán, Florencio Herbruger, promueve entre sus homólogospanameños la creación de otra fábrica con un capital de 100 mil dólares, es así como nace la Cervecería Alemana del Pacífico 1928.La Atlantic Brewing and Refrigerating Company que presidía el señor Henry de Jan lanzó con mucho éxito, la cerveza “Atlas”1929 Salió al Mercado la primera cerveza alemana del pacífico, bajo el nombre de Milwaukee.1930’s Se inició en el negocio de las gaseosas como lamarca Canadá Dry.1939.En vísperas de la Segunda Guerra Mundial, las distintas cervecerías decidieron unirse y formar una sola empresa constituyéndose sí la Cervecería Nacional S.A. Su primer gerente fue Don Rodolfo Herbruger.1995 Se adquirió la franquicia de la Pepsi Cola. Posteriormente se adquirió la fábrica de Nevada, dedicada al procesamiento de lácteos en empaques asépticos y se agrupó todo elnegocio de bebidas bajo la empresa de Refrescos Nacionales S.A. 2001 Los dueños del capital del Grupo de Cervecería Nacional S.A. cerraron una operación de compra y venta del con el Grupo Empresarial Bavaria.2002 La Cervecería Nacional pasó a ser parte del Grupo Empresarial varia2005Cervecería Nacional S.A. tomó un nuevo rumbo, cuando el Grupo Empresarial Bavaria se fusiona.


EQUIPAMIENTOINDUSTRIAL EN UNA PLANTA CERVECERA
Materias primas
Malta
Está constituida por granos de cebada germinados durante un periodo limitado de tiempo, y luego desecados. Generalmente la malta utilizada en la fabricación de la cerveza, no es elaborada en al propia fábrica sino obtenida directamente de proveedores externos.
Lúpulo
El lúpulo es un ingrediente insustituible en la elaboración de la cerveza y notiene ningún sucedáneo. El lúpulo es indispensable para la elaboración de la cerveza, su sabor amargo agradable y su aroma suave característico, contribuye además, a su mejor conservación y a dar más permanencia a la espuma.
Adjuntos (Grits)
Debido a la alta fuerza diastática (fermento) de la malta es necesario agregar cereales no malteados a la cerveza para que su estabilidad sea buena. El uso deadjuntos produce cervezas de un color más claro con un sabor más agradable con mayor luminosidad y mejores cualidades de aceptación de enfriamiento.
Agua
Las características del agua de fabricación influyen sobremanera en la calidad de la cerveza. En la fabricación de cerveza se utiliza agua potable y sus características organolépticas deben ser completamente normales.
Levadura
Son hongosmicroscópicos unicelulares que transforman los glúcidos y los aminoácidos en alcohol y CO2. Las cervezas elaboradas con levaduras flotantes (es decir, aquellas que flotan en la superficie del mosto en fermentación) reciben el nombre de tipo ale; las cervezas que se elaboran con levaduras que fermentan en el fondo de la cuba reciben el nombre de tipo lager. En el caso de las cervezas tipo lager, el hongoutilizado es el Saccharomyces carlsbergensis
Proceso de Elaboración de la Cerveza
Manejo de las materias primas
Una vez que la malta llega a la fábrica puede ser acopiada en unos silos de almacenamiento o pasar directamente al edificio de cocinas (es la parte donde comienza a tratarse la malta). En el transcurso al edificio de cocinas, la malta es sometida a un proceso de limpieza para retener lasimpurezas que se encuentren mezcladas (piedras, espigas, metales, etc.). De manera similar, ocurre con los adjuntos.


Adecuación de las materias primas
Una vez que las materias primas (malta y adjuntos) han sometidos a los tratamientos adecuados de limpieza, son molidas al grado necesario para poderlas someter a los procesos: la malta pasa luego del molido por un proceso de tamizado en el que se...