Bio Practica 7

PRACTICA N°7
APLICACIÓN DE PARAMETROS QUIMICOS EN EVALUACION DE LA MADUREZ DE FRUTAS Y EVALUCION DEL EFECTO DEL ETILENO EN LA MADURACION DE FRUTOS

1) OBJETIVOS

* Evaluar la acción del etileno sobre la maduración acelerada en frutos climatéricos y no climatéricos.

2) FUNDAMENTO TEORICO
FRUTOS CLIMATERICOS Y NO CLIMATERICOS Y SU PRODUCCION DE ETILENO
Un fruto climatérico esaquel que es capaz de seguir madurando incluso después de haber sido recolectado. Esto es debido fundamentalmente a que este tipo de frutos, independientemente de que ya no estén en la planta, aumentan su tasa de respiración y su producción de etileno, principal hormona responsable del proceso de maduración y envejecimiento del fruto. Sin embargo, los frutos no climatéricos apenas siguenmadurando una vez separados de la planta. Es por ello que el etileno es usado frecuentemente en tratamientos artificiales para modificar el proceso de maduración de muchos tipos de frutas que permanecen almacenadas en cámaras de conservación
Como los frutos climatéricos siguen madurando tras su recolección, cuando se pretende almacenarlos largos períodos de tiempo o transportarlos a grandes distancias,se recomienda hacer su recolección lo más pronto posible, una vez alcanzada su madurez fisiológica en el árbol. De este modo se intenta que los frutos no lleguen al consumidor final excesivamente maduros sino en plena madurez comercial y por tanto en las mejores condiciones para su consumo. Por el contrario, los frutos no climatéricos siempre han de recolectarse de la planta una vez alcanzada sumadurez comercial, es decir, cuando estén prácticamente listos para su consumo.
CLASIFICACIÓN DE FRUTOS CLIMATÉRICOS Y NO CLIMATÉRICOS.
FRUTOS CLIMATERICOS | FRUTOS NO CLIMATERICOS |
Manzana| Vaccinio |Granadilla |Cereza dulce |Nectarina |Cereza amarga |Tomate |Pepino |Pera| Uva |Aguacate |Limón |Plátano |Lima |Mango | Piña |Melocotón | Mandarina batsuma |Ciruela | Fresa |Durazno | Naranja dulce|Albaricoques | Tamarindo |Chirimoya | Pomelo (toronja) |Uva espina china | Aceituna | Feijoa | Litche |Higos | Castaña de Caju |Melón |Ciruela de Java |Papaya| Palosanto | Higo |Guayaba | sandia | Maracuyá | Mamey | Zapote|Guanábana | Damasco |Caqui |
VELOCIDAD RELATIVA DEL ETILENO (ML/KG-H) PRODUCTO
Muy baja <0.1 | Cerezas, dátiles, cítricos. |
Baja 0.1-1.0 | Frutillas (fresas) ysimilares, melón. |
Moderada 1.0-10 | Plátanos, variedades de melón, mangos, ciruelas. |
Alta 10-100 | Damasco (albaricoque), palta (aguacates), nectarinas, guayaba (papayas), duraznos (melocotones), peras. |
Muy alta> 100 | Manzanas, fruta de la pasión |
PLATANO CLIMATERICO
El plátano es climatérico también. Se da una disminución de clorofila, pero aumentan los carotenos y xantofilas. Lacantidad de materia seca, el almidón y la hemicelulosa disminuyen, por el contrario aumenta el contenido en azúcares. A medida que aumenta la maduración, el plátano transpira, por eso es importante la atmósfera en que se halle, ya sean modificadas o no. El O2 disminuye y aumenta el CO2.

3) MATERIAL Y REACTIVOS
* 6 plátanos maduros
* 3 plátanos verdes
* 4 manzanas
* 4 fresas
*1 tomate, guayaba, papaya, naranja o limón, uva, tuna, fresa, melón o durazno ( una en 3 estados de madurez cada una )

* Material de laboratorio
* Tabla para cortar
* Un cuchillo con filo no dentado
* 1 mortero
* 1 licuadora
* Gaza, manta de cielo o tela de organiza blanca
* 6 embudos de cuello corto
* 6 matraces Erlenmeyer de 125 ml
* 6 matracesvolumétricos de 100ml
* 6 vasos de precipitados de 150 ml
* 1 bureta de 25ml
* Pinzas para bureta
* Soporte universal
* 3 pipetas volumétricas de 10ml
* 1 refractómetro de mano
* 1 potenciómetro

* Reactivos
* Solución de NaOH 0.1N 250 ml
* Fenoltaleina al 1% en etanol al 50% 10 ml

4) PROCEDIMIENTO

* Determinación de parámetros químicos de madurez...