Bio Sensores

Biosensores.
Los avances en el campo de la biotecnología dieron paso a la impulsión de la tecnología en los biosensores. Esta herramienta proporciona información en tiempo real sobre parámetrosclave en los procesos de muy distintas áreas como la medicina, agricultura, medio ambiente etc. En la industria alimentaria existen muchos de estos dispositivos de biosensores .
Cabe destacar la mediciónde parámetros bioquímicos, microorganismos, toxinas y sustancias parcialmente toxicas en los alimentos, pero también la medición del nivel de frescura.
Los biosensores presentan un gran potencial enla industria alimentaria por que puede proporcionar información que no ofrecen las técnicas analíticas convencionales.
Por otra parte la aplicación de los biosensores en el ámbito agroalimentario hasido enfocada principalmente en el control de calidad de los productos y al control de procesos, han descrito biosensores que determinan parámetros bioquímicos de carbohidratos y alcoholes en jugosde fruta, vino, cerveza, sidra o bien en los procesos de fermentación.
Otra de las principales aplicaciones de los biosensores en la industria de los alimentos ha sido como herramienta para detectarmicroorganismos patógenos y toxinas, se han desarrollado múltiples biosensores en este campo.
Los biosensores pueden atender otra de las necesidades en el proceso de control en la industria de losalimentos como medir parámetros como el sabor, el aroma, la composición y la frescura del alimento. Por ejemplo se han desarrollado biosensores que determinan la frescura de la carne utilizando comoindicador la actividad de los microbios. También se han desarrollado biosensores para determinar la frescura de un pescado.
Se han realizado grandes investigaciones en el desarrollo de los biosensoresgracias a los avances tecnológicos especialmente la microelectrónica, la micro fabricación el desarrollo de nuevos materiales.
Sin embargo el uso de los biosensores así como en la industria de los...