Bioanalisis

• Identificar las propiedades organolépticas de los diferentes tipos de alimentos verificando su olor, sabor, color y textura en su casa.
• Investigar cuáles son las buenas prácticas de higiene ysanidad que se deben aplicar para obtener un alimento sano.
• En el laboratorio de alimentos preparar un alimento siguiendo las buenas prácticas de higiene y sanidad.
• Verificar las propiedadesorganolépticas de un alimento en descomposición.
• Visitas de campo a mercados municipales, supermercados, puestos callejeros y restaurantes, para observar las condiciones de higiene y limpieza del lugar,manipulación, preparación, almacenamiento y servicio de los alimentos y el estado de salud e higiene del personal.

7. EVALUACIÓN DE DESEMPEÑO
Evidencias de desempeño Criterios de desempeñoprofesional Campo de aplicación
• Asistencia puntual a clase
• Entregar 6 reportes por escrito
• Relación de las observaciones y comentarios de 6 visitas de campo; una cocina, un restaurante, mercadomunicipal, supermercado, puesto callejero.
• 9 listas de cotejo de las visitas de campo correspondientes al punto anterior
• Trabajo por escrito antes del inicio de la clase
• 3 evaluacionesparciales
• Participación en clase
• Trabajo individual por escrito de investigación bibliográfica sobre casos y brotes
• Trabajo en equipo, socio drama, películas, videos o diapositivas• Interés en la materia y excelente participación en clase
• De las prácticas realizadas en el laboratorio de microbiología sanitaria del CUCEI, haciendo énfasis en sus resultados y conclusiones.
• Esun resumen por escrito, en el que se exprese las observaciones realizadas y sus conclusiones enfocándose principalmente a las fallas de higiene al momento de procesar, almacenar, cocinar y serviralimentos.
• En un machote previamente elaborado anotará los productos alimenticios, la salud e higiene aparente del personal, se señalarán con un SI o con No en caso de que se apliquen o no...