Bioanalista

 DIGESTIÓN Y ABSORCIÓN DE LOS LÍPIDOSDEFINICIÓN Los lípidos constituyen alrededor del 40 al 45% de la ingestión calórica de los paísesdesarrollados. La mayor parte de esta energía proviene de los TRIACILGLICEROLES. Ello quieredecir que una persona consume de 60 a 130 gramos de grasa por día y que el organismo tiene queDIGERIR, ABSORBER, RESINTETIZAR Y TRANSPORTAR esta cuantía de lípidos.Alrededor del 90 al 95% de los TRIGLICERIDOS de la dieta se absorben en un 50%.DIGESTIÓN En el estómago la digestión de los TRIACILGLICEROLES es de poca importancia, pero lasenzimas PROTEOLÍTICAS liberan los lípidos de las partículas alimenticias y se forman una emulsióngruesa por la agitación en el estómago. Hay una lipasa gástrica, distinta de la lipasa pancreática que se ah encontrado envariosmamíferos y en el hombre. Esta lipasa, activa en pH 3-4, hidroliza preferentemente los ácidos grasosde cadena corta y mediana de los triacilgliceroles, estos ácidos grasos están presentes en la leche. La hidrólisis parcial de los triacilgliceroles a 1,2 diacilgliceroles hacen que las micelas de lagrasa de la leche sean más susceptibles a la acción subsecuente de la LIPASA PANCREÁTICA enel intestino. Losácidos grasos de cadena mediana y corta pueden absorberse directamente por lamucosa gástrica, uniéndose a la albúmina para su transporte sanguíneo hacia el hígado, donde sonOXIDADOS. Los lípidos restantes, ingresan a la parte proximal del INTESTINO, donde hay un pH de 5.8– 6,5. Las gruesas gotas de grasa son cubiertas por SALES BILIARES, segregadas por el hígado.Estas sales son compuestos bifásicosque se disuelven en la interfase GRASA – AGUA, orientandola fase HIDROFOBA hacia la grasa y la fase HIDRÓFILA hacia el medio acuoso intestinal,favoreciendo así la DISPERSIÓN de las gotas de grasa.
 8. Una proteína llamada COLIPASA, segregada por el páncreas, es adsorbida en la superficiede las gotitas de grasa, y ésta proteína actúa como un gancho para fijar la LIPASA PANCREATICAen lainterfase grasa – agua. Se piensa que las sales biliares, la colipasa y la lipasa, forman un complejo TERNARIO enpresencia de Ca+2 para hidrolizar los enlaces éster 1y 3 del TRIACILGLICEROL. En los mamíferos NO RUMIANTES, alrededor del 85% de los triglicéridos es convertido en2-mono-acilglicerol. Hay una hidrolasa inespecífica segregada que hace una hidrólisis muy limitadadel 2-monoacilglicerol aGLICEROL. Los fosfolípidos son degradados por la fosfolipasa pancreática A2. La digestión de losfosfolípidos no necesita ser completa, un 30-40% de la fosfatidilcolina de la dieta puede absorbersecomo LISOFOSFATIDILCOLINA. A medida que prosigue la digestión, los monoacilgliceroles, ácidos grasos, lisofosfolipidos,colesterol y sales biliares, se disocian de la superficie de la gota de grasa para formaruna soluciónmicelar. Las micelas son agregados AMFIPATICOS que orientan sus lados hidrófobos hacia adentroy sus grupos polares hacia el medio acuoso.
 9. Las micro vellosidades de los entericitos contienen FOSFOLIPASAS E HIDROLASAS dondepuede proseguir la digestión de fosfolípidos y esteres de colesterol.ABSORCIÓN DE LÍPIDOS EN EL INTESTINO La mayor parte de los lípidos se absorben en el yeyuno,con excepción de las sales biliaresque permanecen más tiempo en el lumen para facilitar la digestión y son absorbidas en la partedistal del ileum para ser transportadas al hígado por la vena porta (Circulación enterohepática) La absorción ocurre cuando la solución micelar se pone en contacto con las microvellosidades del enterocito. Las sales biliares son esenciales no solo para la digestión sinotambiénpara la absorción de los productos de los lípidos y de las vitaminas LIPOSOLUBLES (A, D, E y K).Cuando hay obstrucción de los conductos biliares la absorción de los lípidos de la dieta es muypobre y se eliminan en forma hidrolizada por las heces (esteatorrea). El transporte de los lípidos serealiza por una gradiente de difusión.
 10. Dentro de las células intestinales, los ácidos...