BIOC RESIDUOS DE CAMARON


CENTRO DE BACHILLERATO TECNOLÓGICO INDUSTRIAL Y DE SERVICIOS NO.37


“INVESTIGACIÓN SOBRE ENVASES INTELIGENTES A BASE DE RESIDUOS DE CAMARÓN”


MATERIA: BIOLOGÍA CONTEMPORÁNEA
MAESTRA: PATRICIA BOJÓRQUEZ
INTEGRANTES DEL EQUIPO:
HÉCTOR HUGO GALLEGOS GUIZARY
MARÍA GUADALUPE GRIJALVA VILLALOBOS
6AMLC
FECHA: 04/JUNIO/2015
CD. OBREGÓN, SONORA.


INTRODUCCIÓN
En los últimos años se han producidouna serie de cambios en las preferencias de los consumidores y en la manera en que los alimentos son producidos y comercializados. Por tal motivo, es necesario desarrollar envases que brinden protección al alimento durante su transporte y almacenamiento, y además que le proporcionen funciones que ayuden a prolongar su vida de anaquel. El uso de plásticos como materiales de empaque ha crecidorápidamente durante las últimas décadas. Además, el desarrollo de nuevas matrices plásticas y su combinación con diferentes materiales ha ocasionado que el plástico sustituya al vidrio y al metal. Entre las innovaciones más interesantes se encuentran las técnicas de envasado activo, donde el envase desempeña alguna otra función además de constituir una simple barrera física entre el producto y suentorno. Palabras clave: envases activos, bioproductos, residuos de camarón.
Actualmente, se está trabajando en la preparación de envases activos con actividad antioxidante y antimicrobiana derivada de la incorporación de astaxantina y quitosano, dos de los principales productos obtenidos de la fermentación de los residuos de camarón.

ENVASES TRADICIONALES
El envase es un elemento esencial en laconservación y comercialización de los alimentos. Además, de sus funciones primarias de contención y protección, en las últimas décadas, el envasado ha adquirido un papel esencial desde el punto de vista de marketing y de la conveniencia del consumidor. El envasado ha sido definido como un sistema coordinado de preparación de productos para el transporte, la distribución, el almacenaje, la venta aldetalle y el uso oficial y como un medio de asegurar el suministro seguro hasta el último consumidor en condiciones adecuadas a un costo global mínimo (Paine y Paine, 1994). Asimismo, el objetivo dominante del envasado consiste en mantener el producto en buenas condiciones durante su vida útil. El descubrimiento de nuevos materiales de envasado, nuevos procesos y nuevas tecnologías han cambiado lamanera de envasar, distribuir y consumir los alimentos. Con estos descubrimientos es posible mejorar la presentación y calidad de los productos, logrando ampliar su vida de anaquel y manteniendo o mejorando su estado. Tradicionalmente, se han hecho muchos esfuerzos para minimizar las interacciones entre envases y alimentos, como la migración o absorción de componentes y la permeabilidad de losmateriales de envasado (Ahvenainen y Hurme, 1997). Pero, con las nuevas tecnologías se pretenden aprovechar esas posibles interacciones en beneficio del producto, cubriendo las deficiencias del envasado convencional. Dentro de los principales materiales de envasado se encuentran el papel y el cartón, y son las mejores fuentes de rigidez. El vidrio tiene la ventaja de no alterar los alimentos, mientrasque el metal aporta una mayor resistencia. Los plásticos proveen de formas rígidas y flexibles. El número de polímeros utilizados o utilizables para el envasado de los alimentos es ya muy importante y cada año que pasa aparecen nuevas moléculas que podrían ser utilizadas en este campo. Los plásticos más importantes empleados en el envasado de alimentos comprenden: celulosa regenerada, acetato decelulosa, poliamida, hidrocloruro de caucho, resina de poliéster, resina de polietileno, resina de polipropileno, resina de poliestireno, cloruro de polivinilideno y cloruro de vinilo (Potter, 1999). Desde el punto de vista toxicológico las interacciones entre el alimento y los materiales de envasado, así como la influencia de éstos en las características organolépticas y vida útil de los...