BIOCA Evidencia 2

MUCINAS SALIVALES
La producción de fluidos dentro del cuerpo humano es infinitamente compleja, ya que ellos están destinados a revestir una gran cantidad de órganos y tejidos y a ejercer roles funcionales en las zonas corporales a los cuales son vertidos.
La cavidad bucal no es la excepción. En ella se encuentra la saliva, una mezcla de componentes que lubrica todas las superficies duras yblandas de la mucosa bucal. La saliva es formada por las glándulas salivales, las cuáles se clasifican en mayores y menores. Las mayores poseen conductos excretores que se localizan bilateralmente en zonas definidas dentro de la cavidad bucal; la glándula Parótida, la Submaxilar/Submandibular y la Sublingual, responsables del 93% de la secreción total. El fluido salival es un conjunto intrincado deelementos orgánicos e inorgánicos, de los cuales el agua es el constituyente mayoritario. Entre los componentes orgánicos e inorgánicos, las proteínas, el calcio y el fosfato se han encontrado en cantidades importantes. En esta evidencia hablaremos de una de esas proteínas en especial, la mucina salival.
Tomar en cuenta las mucosas de la cavidad bucal, el tracto gastrointestinal, el aparatorespiratorio y el tracto reproductivo es indispensable para la comprensión de la mucina, ya que estos están cubiertos por una capa de líquido viscoelástico, el mucus, que lubrica y protege las superficies epiteliales. Sus propiedades viscoelásticas se deben a su contenido de mucinas, que son glicoproteínas de alto peso molecular producidas por las células mucosas presentes en el epitelio o secretadas porglándulas.
En esta evidencia encontraremos información sobre la estructura, la función y las enfermedades relacionadas con la mucina salival.




Estructura
En la saliva están presentes dos tipos de mucinas, diferentes desde el punto de vista estructural y funcional: un grupo compuesto por múltiples subunidades unidas por uniones covalentes, denominado MG1; otro que consiste en cadenaspolipeptídicas simples, denominado MG2. Cumplen roles diferentes en la cavidad bucal.
MG1 existe en tres formas diferentes que difieren en su contenido de ácido siálico y sulfato en dependencia de la glándula salival de origen. Está compuesta por monómeros, unidos por puentes disulfuro, que contienen dominios altamente glicosilados alternados con otros menos glicosilados. Por su alto contenido de glúcidos(80%), gran tamaño y estructura extendida en forma de hebra, forman geles viscosos y elásticos hidrofílicos, que funcionan como barreras protectoras del epitelio subyacente al daño mecánico y previenen la entrada de agentes nocivos como virus y bacterias. También se considera componente de la película adquirida salival.
MG2 existe en dos formas: MG2a y MG2b. Es una proteína monoméricarelativamente pequeña (Mr= 125kDa), con escasas propiedades viscoelásticas y contenido glucídico menos heterogéneo (di y trisacáridos unidos a ácido siálico). Se une a receptores bacterianos por reconocimiento molecular determinado por su estructura tridimensional, y así causa la aglutinación de gran variedad de microorganismos, mecanismo encargado de barrerlos y evitar su excesiva acumulación. También se hadescubierto que el dominio peptídico N-terminal rico en histidina, posee por sí mismo efecto bactericida, pues es capaz de unirse a las membranas bacterianas y desorganizarlas.




Función
Las propiedades reológicas de las mucinas de alto peso molecular, MG1, hace que se adhieran a las superficies, protegiéndolas. Las mucinas de bajo peso molecular, MG2, ejercen sus funciones en solución a travésde la interacción con los microorganismos.
Los estímulos gustativos y masticatorios inducen un aumento del flujo salival, así como de la secreción de los productos de los acinos, las mucinas, quienes colaboran en la fase inicial de la deglución. La saliva actúa como lubricante, facilita la formación y deslizamiento del bolo de comida, y posterior deglución. MG1 es mejor lubricante que MG2....