biodiesel
Páginas: 5 (1097 palabras)
Publicado: 25 de mayo de 2015
PRUEBAS PARA LA EVALUACIÓN DE LAS PROPIEDADES FÍSICAS Y QUÍMICAS DE LOS LIPIDOS.
La palabra Lípido proviene del griego lipos, que significa grasa y que por conveniencia se establece que son todas aquellas sustancias orgánicas que son insolubles en agua, también se acepta la definición que menciona que los lípidos son derivados, reales o potenciales, de ácidos grasos y sustancias relacionadas.Otra acepción bastante utilizada de los lípido es aquella que los define como esteres de ácidos grasos; aquí cabe mencionar la importancia que tienen los ácidos graso en los lípidos ya que son precisamente estos los que le diferencian a unos de otros en relación de la fuente de la que provienen, así la relación y tipo de ácidos grasos, en alguna ubicación determinada, es lo que hace diferente alaceite de coco, del de linaza o del de cacao. En el aspecto biológico los lípidos forman parte de las membranas celulares y de los sistemas de transporte de muchos nutrimentos no solubles en agua o liposolubles, también algunos lípidos actúan como transportadores de vitaminas y hormonas, algunos otros son pigmentos, así mismo tiene la función de mantener constante la temperatura corporal al serpobres conductores del calor, son fuente de energía al ser degradados mediante la beta oxidación (cada gramo genera 9Kcal), además de aportar ácidos grasos esenciales en la dieta diaria.
PRUEBAS PARA LA EVALACIÓN
Cuando los tejidos biológicos se extraen con disolventes orgánicos como éter, cloroformo benceno se disuelven una parte del material. Los componentes del material soluble se llamanlípidos. Las varias clases de lípidos difieren bastante en estructura, propiedades, biosíntesis y degradación biológica.
Los lípidos más simples son grasas, aceites y ceras. Como éstas son también son comercial y bioquímicamente importantes y como sus propiedades son típicas de muchos lípidos.
PROPIEDADES FÍSICAS DE LAS GRASAS Y ACEITES
Los lípidos sencillos con líquidos viscosos, relativamente novolátiles o sólidos céreos de bajo punto de fusión.
PROPIEDADES QUÍMICAS:
Hidrólisis e índice de saponificación. Las grasas y los aceites son ésteres de ácidos orgánicos mono carboxílicos y glicerina y pueden ser hidrolizados por ácidos o por álcalis acuosos. La saponificación, debido a que produce jabón la saponificación de una grasa produce sales solubles de ácidos grasos y glicerina soluble.Las ceras son ésteres de ácidos alifáticos de cadena larga con alcoholes alifáticos de cadena larga, por lo que la hidrolisis alcalina da un jabón soluble, pero el alcohol es insoluble.
El equivalente de una grasa se expresa como un índice de saponificación. Este se define como el número de miligramos de hidróxido potásico que reacciona con 1 g de grasa. La variación de los número es desaponificación de las grasas de distintas procedencias revela la naturaleza hetereogénea de la grasa. Incluso en las grasas del mismo origen, se encuentran varios grupos acilo diferente en proporciones distintas.
REACCIONES QUE IMPLICAN INSATURACIÓN.
Los ácidos carboxílicos de un número par de carbones, saturados o insaturados, derivan de las grasas y los aceites. En los aceites vegetales, predominan losgrupos acilo insaturados. Las grasas de pescado son algo más saturadas y en algunas grasas animales predominan los grupos de acidos acilo saturado. El grado de instauración de una grasa puede medirse por halogenación. Para evitar la sustitución que puede ocurrir en cierta proporción con el bromo, se usan los agentes halogenantes menos reactivos, como el monobromuro de yodo o el monocloruro deyodo.
El cálculo cuantitativo de la instauración de una grasa se expresa como índice de yodo. Este es el número de gramos de halógeno, como yodo, consumidos por 100g de grasa. El índice de yodo depende del número medio de enlaces dobles por molécula y el peso molecular medio de la grasa. Igual que otros compuestos no saturados, las grasas pueden hidrogenarse . El punto de fusión de una grasa...
PRUEBAS PARA LA EVALUACIÓN DE LAS PROPIEDADES FÍSICAS Y QUÍMICAS DE LOS LIPIDOS.
La palabra Lípido proviene del griego lipos, que significa grasa y que por conveniencia se establece que son todas aquellas sustancias orgánicas que son insolubles en agua, también se acepta la definición que menciona que los lípidos son derivados, reales o potenciales, de ácidos grasos y sustancias relacionadas.Otra acepción bastante utilizada de los lípido es aquella que los define como esteres de ácidos grasos; aquí cabe mencionar la importancia que tienen los ácidos graso en los lípidos ya que son precisamente estos los que le diferencian a unos de otros en relación de la fuente de la que provienen, así la relación y tipo de ácidos grasos, en alguna ubicación determinada, es lo que hace diferente alaceite de coco, del de linaza o del de cacao. En el aspecto biológico los lípidos forman parte de las membranas celulares y de los sistemas de transporte de muchos nutrimentos no solubles en agua o liposolubles, también algunos lípidos actúan como transportadores de vitaminas y hormonas, algunos otros son pigmentos, así mismo tiene la función de mantener constante la temperatura corporal al serpobres conductores del calor, son fuente de energía al ser degradados mediante la beta oxidación (cada gramo genera 9Kcal), además de aportar ácidos grasos esenciales en la dieta diaria.
PRUEBAS PARA LA EVALACIÓN
Cuando los tejidos biológicos se extraen con disolventes orgánicos como éter, cloroformo benceno se disuelven una parte del material. Los componentes del material soluble se llamanlípidos. Las varias clases de lípidos difieren bastante en estructura, propiedades, biosíntesis y degradación biológica.
Los lípidos más simples son grasas, aceites y ceras. Como éstas son también son comercial y bioquímicamente importantes y como sus propiedades son típicas de muchos lípidos.
PROPIEDADES FÍSICAS DE LAS GRASAS Y ACEITES
Los lípidos sencillos con líquidos viscosos, relativamente novolátiles o sólidos céreos de bajo punto de fusión.
PROPIEDADES QUÍMICAS:
Hidrólisis e índice de saponificación. Las grasas y los aceites son ésteres de ácidos orgánicos mono carboxílicos y glicerina y pueden ser hidrolizados por ácidos o por álcalis acuosos. La saponificación, debido a que produce jabón la saponificación de una grasa produce sales solubles de ácidos grasos y glicerina soluble.Las ceras son ésteres de ácidos alifáticos de cadena larga con alcoholes alifáticos de cadena larga, por lo que la hidrolisis alcalina da un jabón soluble, pero el alcohol es insoluble.
El equivalente de una grasa se expresa como un índice de saponificación. Este se define como el número de miligramos de hidróxido potásico que reacciona con 1 g de grasa. La variación de los número es desaponificación de las grasas de distintas procedencias revela la naturaleza hetereogénea de la grasa. Incluso en las grasas del mismo origen, se encuentran varios grupos acilo diferente en proporciones distintas.
REACCIONES QUE IMPLICAN INSATURACIÓN.
Los ácidos carboxílicos de un número par de carbones, saturados o insaturados, derivan de las grasas y los aceites. En los aceites vegetales, predominan losgrupos acilo insaturados. Las grasas de pescado son algo más saturadas y en algunas grasas animales predominan los grupos de acidos acilo saturado. El grado de instauración de una grasa puede medirse por halogenación. Para evitar la sustitución que puede ocurrir en cierta proporción con el bromo, se usan los agentes halogenantes menos reactivos, como el monobromuro de yodo o el monocloruro deyodo.
El cálculo cuantitativo de la instauración de una grasa se expresa como índice de yodo. Este es el número de gramos de halógeno, como yodo, consumidos por 100g de grasa. El índice de yodo depende del número medio de enlaces dobles por molécula y el peso molecular medio de la grasa. Igual que otros compuestos no saturados, las grasas pueden hidrogenarse . El punto de fusión de una grasa...
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