BIODISPONIBILIDAD DE CALCIO
Páginas: 22 (5355 palabras)
Publicado: 11 de noviembre de 2013
RESUMEN EJECUTIVO
El proyecto: “ESTUDIO DE LA BIODISPONIBILIDAD DE CALCIO EN LECHES INDUSTRIALIZADAS” realizada por los alumnos del 5º grado de educación secundaria de la IEP. “GUSTAVO RIES” tiene como objetivo determinar el porcentaje de biodisponibilidad de calcio en leche evaporada, es decir la cantidad de calcio que es digerido, absorbido y disponible para ser usado por el organismo.Además, dar a conocer en primera instancia la importancia del calcio ya que este es un nutriente indispensable para nuestro organismo porque no lo fabricamos. El 99% del calcio está depositado en nuestros huesos por lo tanto nuestro esqueleto es como un “banco de calcio”, donde diariamente tenemos que hacer nuestro “deposito” ya que nacemos con 28 g de calcio y en la edad adulta llegamos a tener1000 a 1300.
El calcio es un gran factor para el crecimiento, y dado que nuestro organismo no lo sintetiza es necesario consumir una cantidad adecuada, de acuerdo a la edad o etapa de vida y a el organismo. En este sentido el calcio es indispensable, y es muy común que las industrias lácteas nos ofrezcan y nos den a conocer los beneficios de sus productos, es por ello que cabe la idea yconsideramos la necesidad de conocer la biodisponibilidad de calcio que se refiere a la cantidad de calcio absorbido del total de contenido en los alimentos y que mejor que empezar con la leche, “el principal alimento y el más completo” que es atribuido como el más rico en calcio. Hay muchos mitos y creencias respecto a la leche y el calcio, asimismo se sabe que el calcio de los vegetales posee bajacapacidad de biodisponibilidad debido a los fitatos y oxalatos que son inhibidores para su absorción. Existe cierta polémica acerca de lo que es el calcio de origen animal y vegetal, esto genera confusiones y la dificultad para plantear una alternativa de solución, por parte de los vegetarianos podemos apreciar artículos e informes que califican al calcio vegetal como muy absorbible y viceversa.Pero lo que sí se sabe es que mediante un experimento no muy complejo se puede llegar a determinar la biodisponibilidad de calcio en los diferentes alimentos, utilizando animales como los ratas Rattusnorvegicusvar. Albinus, así en el presente proyecto describimos a la leche evaporada Gloria, que es la que tiene mayor índice de consumo en el País, llegando a la conclusión de que solo el 37.8% delcalcio total es biodisponible en el organismo.
Palabra claves: biodisponibilidad, calcio, leche evaporada.
ABSTRACT
The project: ""Bioavailability STUDY OF CALCIUM IN MILK INDUSTRIALISED"" by the 5th grade students of secondary education IEP. "GUSTAVO RIES" aims to determine the percentage of calcium bioavailability of evaporated milk, in the amount of calcium thatis digested, absorbed and available for use by the body. Also, make known in the first instance the importance of calcium as this is an essential nutrient for our body because it does not manufacture. The 99% of calcium is stored in our bones so our skeleton is like a "calcium bank" where every day we have to do our "deposit" and we are born with 28 g of calcium and in adulthood we have 10001300.
Calcium is a major factor for growth, and since our body does not synthesize need to consume adequate amounts , according to the age or stage of life and the body. Thus calcium is essential , and it is very common for dairies offer us and give us awareness of the benefits of their products , which is why there is the idea and we believe need to know the bioavailability of calcium refers to theamount total absorbed calcium content in food and what better to start with milk, "the main and the most complete food " that is attributed as the richest in calcium. There are many myths and beliefs about milk and calcium also known that calcium from vegetables has low bioavailability due to capacity phytates and oxalates that are inhibitors to its absorption. There is some controversy about...
RESUMEN EJECUTIVO
El proyecto: “ESTUDIO DE LA BIODISPONIBILIDAD DE CALCIO EN LECHES INDUSTRIALIZADAS” realizada por los alumnos del 5º grado de educación secundaria de la IEP. “GUSTAVO RIES” tiene como objetivo determinar el porcentaje de biodisponibilidad de calcio en leche evaporada, es decir la cantidad de calcio que es digerido, absorbido y disponible para ser usado por el organismo.Además, dar a conocer en primera instancia la importancia del calcio ya que este es un nutriente indispensable para nuestro organismo porque no lo fabricamos. El 99% del calcio está depositado en nuestros huesos por lo tanto nuestro esqueleto es como un “banco de calcio”, donde diariamente tenemos que hacer nuestro “deposito” ya que nacemos con 28 g de calcio y en la edad adulta llegamos a tener1000 a 1300.
El calcio es un gran factor para el crecimiento, y dado que nuestro organismo no lo sintetiza es necesario consumir una cantidad adecuada, de acuerdo a la edad o etapa de vida y a el organismo. En este sentido el calcio es indispensable, y es muy común que las industrias lácteas nos ofrezcan y nos den a conocer los beneficios de sus productos, es por ello que cabe la idea yconsideramos la necesidad de conocer la biodisponibilidad de calcio que se refiere a la cantidad de calcio absorbido del total de contenido en los alimentos y que mejor que empezar con la leche, “el principal alimento y el más completo” que es atribuido como el más rico en calcio. Hay muchos mitos y creencias respecto a la leche y el calcio, asimismo se sabe que el calcio de los vegetales posee bajacapacidad de biodisponibilidad debido a los fitatos y oxalatos que son inhibidores para su absorción. Existe cierta polémica acerca de lo que es el calcio de origen animal y vegetal, esto genera confusiones y la dificultad para plantear una alternativa de solución, por parte de los vegetarianos podemos apreciar artículos e informes que califican al calcio vegetal como muy absorbible y viceversa.Pero lo que sí se sabe es que mediante un experimento no muy complejo se puede llegar a determinar la biodisponibilidad de calcio en los diferentes alimentos, utilizando animales como los ratas Rattusnorvegicusvar. Albinus, así en el presente proyecto describimos a la leche evaporada Gloria, que es la que tiene mayor índice de consumo en el País, llegando a la conclusión de que solo el 37.8% delcalcio total es biodisponible en el organismo.
Palabra claves: biodisponibilidad, calcio, leche evaporada.
ABSTRACT
The project: ""Bioavailability STUDY OF CALCIUM IN MILK INDUSTRIALISED"" by the 5th grade students of secondary education IEP. "GUSTAVO RIES" aims to determine the percentage of calcium bioavailability of evaporated milk, in the amount of calcium thatis digested, absorbed and available for use by the body. Also, make known in the first instance the importance of calcium as this is an essential nutrient for our body because it does not manufacture. The 99% of calcium is stored in our bones so our skeleton is like a "calcium bank" where every day we have to do our "deposit" and we are born with 28 g of calcium and in adulthood we have 10001300.
Calcium is a major factor for growth, and since our body does not synthesize need to consume adequate amounts , according to the age or stage of life and the body. Thus calcium is essential , and it is very common for dairies offer us and give us awareness of the benefits of their products , which is why there is the idea and we believe need to know the bioavailability of calcium refers to theamount total absorbed calcium content in food and what better to start with milk, "the main and the most complete food " that is attributed as the richest in calcium. There are many myths and beliefs about milk and calcium also known that calcium from vegetables has low bioavailability due to capacity phytates and oxalates that are inhibitors to its absorption. There is some controversy about...
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