biodiversidad

INVESTIGACION… LO DEBES SABER…
S P I R U L I N A
UN ALIMENTO DEL PASADO…¿PARA EL FUTURO?
Los aztecas conocían y aprovechaban sus propiedades nutricionales. Hoy ese sabe que además puede ayudar a resolver diversos problemas de salud.
En la década de 1970 aparecio la película Cuando el destino nos alcance (Soylent Green) basada en una novela de Harry Harrison. En el filme se muestra un mundoya casi sin recursos naturales y extremadamente poblado, en el cual la mayoría de las personas sobreviven alimentándose de dos productos: soylent amarillo y soylent rojo, además de uno nueco el soylent verde (una especie de galleta verde) supuestamente elaborado en plancton. Cuando el protagonista investiga un asesinato, hace un terrible descubrimiento: el soylent verde no se fabrica conplancton… sino con cadáveres humanos.
La película muestra la sobrepoblación el hacinamiento y la escasez de alimentos, lo que conduce al canibalismo; todos estos problemas- excluyendo el canibalismo , que suele estar relegado a las historias de ciencia ficción-, existen hoy en muchos lugares del mundo y podrían acrecentarse en el futuro. En México no son pocas las poblaciones que sufren desnutrición porfalta de alimentos y otras por comer alimentos de mala calidad en exeso. De ahí que los científicos investiguen posibles alimentos alternativos que puedan requerir los requerimientos nutricionales y no estén contaminados con metales pesados (por ejemplo, plomo, cobalto, mercurio y cobre), microorganismos patógenos o toxinas.
Una de las opciones que se analizan es la Spirulina, organismocomúnmente conocido por su nombre castellanizado de espirulina y que tiene importantes propiedades nutricionales y terapéuticas; es decir, contribuye a resolver diversos problemas de salud. En 1989 se reconocio que las especies Spirulina máxima y Spirulina plantesis pertenecen al genero Arthrospira, por tanto lo correcto es nombrarlas Arthrospira máxima y Arthrospira plantesis; sin embargo ,actualmente enel medio científico se utilizan ambos términos. Nosotros preferimos emplear el de Spirulina.
CIANOBACTERIA NUTRITIVA
La Spirulina no es un alga como piensan la mayoría de las personas, sino una cianobacteria: bacteria de color azul-verde intenso capaz de realizar la fotosíntesis. Tiene forma de hélice espiral, semejante a un resorte –de ahí su nombre- y pertenece a la familia Oscillatoreaceae.Se desarrolla de manera óptima en aguas saladas y altamente alcalinas (pH de 9-11) como las del lago de Texcoco en México y el lago de Chad en África. La describió por primera vez en 1931 F. Rich
Como componente vivo microscópico de los lagos del este de Africa. En 1941, el ficólo francés Pierree Jean-Lous Dangear (1895-1970)de la universidad de burdeos describió en la sociedad linenneana deBurdeos una muestra recibida de Paul Creach, farmacéutico de las tropas francesas situadas en el fuerte Lamy (hoy republica de Chad) la muestra consistía en un puré comestible conocido por los nativos como Dihé, hecho con Spirulina plantesis. Esta es la primera descripción del consumo humano de la cianobacteria.
La Spirulina posee una gran capacidad de adaptación y colonización de ambientesdifíciles para otros microorganismos lo que le confiere ventajas frente a otras bacterias entre ellas algunas patógenas. Además, la Spirulina consume grandes cantidades de dióxido de carbono (CO2) y libera más oxigeno por metro cuadrado que un árbol de regular tamaño.
MADRE SALSA
Dos poblaciones muy alejadas entre si descubrieron las propiedades nutricionales de la Spirulina: los aztecas yenMesoamérica y los Kanembu, una tribu que todavía hoy habita en el norte de la Republica de Chad y en Nigeria, y que aporto en su día la muestra de puré que Paul Créach llevo a Francia. La diferencia es que los Kanembu consumen Spirulina plantesis y los aztecas lo hacían con la Spirulina máxima del lago de Texcoco.
Los Kanembu consumen y venden la cianobacteria en forma de bizcochos, conocidos como...