Bioenergética
Páginas: 3 (516 palabras)
Publicado: 6 de mayo de 2012
Bioenergética y Enzimología
“Junto a algunos elementos trazas, las enzimas pueden calificarse como biocatalizadores que son capaces de producir efectos máximos al actuar en cantidades mínimas”Dr. Schmidt Hebbel
¿Qué son las enzimas?
• Las enzimas son proteínas con actividad catalítica o biocatalizadores (aumentan la velocidad de la reacción). • Son sintetizadas por las células yparticipan en reacciones químicas asociadas al metabolismo. • Las reacciones que catalizan las enzimas pueden contribuir a la madurez o deterioro del alimento. • Su actividad biológica es ampliamenteutilizado en la industria de alimentos.
La maquinaria enzimática que participa en el metabolismo intermediario de las células, permite liberar la energía contenida en los macronutrientes de la dieta,esencial para realizar el trabajo metabólico.
Recordemos la estructura de las proteínas…
Rango de aumento de velocidad de reacción
A (sustrato) B (producto) es hasta 100.000.000.000.000.000veces más rápido en presencia de enzima
CONCEPTO DE SITIO ACTIVO SEGÚN HIPOTESIS DEL ENCAJE INDUCIDO
AA de contacto
EFECTOS DE ORIENTACION
S
S
P
AA auxiliares
EFECTOS DEAPROXIMACION
SITIO ACTIVO O SITIO CATALITICO
LA PRESENCIA DEL SUSTRATO PRODUCE UN CAMBIO CONFORMACIONAL EN LA ESTRUCTURA DEL ENTORNO DEL SITIO ACTIVO
CONCEPTO DE SITIO ACTIVO SEGÚN HIPOTESIS DELENCAJE INDUCIDO
Estructura del sitio activo de la quimotripsina
Aminoácidos de contacto
COFACTORES ENZIMATICOS
Los cofactores enzimáticos son moléculas NO proteicas indispensables para laactividad enzimática.
Apoenzima: nombre que recibe la enzima (proteína) en ausencia de su cofactor Holoenzima: enzima + cofactor (es decir, la enzima catalíticamente activa)
CLASES DE COFACTORESENZIMATICOS
COENZIMOS (Vitaminas o derivados)
NAD, NADP, NADH, NADPH, FAD, FADH, PIRIDOXAL FOSFATO, TIAMINA PIROFOSFATO, ACIDO ASCORBICO, ACIDO PANTOTENICO
METALES Y IONES (Cofactores...
“Junto a algunos elementos trazas, las enzimas pueden calificarse como biocatalizadores que son capaces de producir efectos máximos al actuar en cantidades mínimas”Dr. Schmidt Hebbel
¿Qué son las enzimas?
• Las enzimas son proteínas con actividad catalítica o biocatalizadores (aumentan la velocidad de la reacción). • Son sintetizadas por las células yparticipan en reacciones químicas asociadas al metabolismo. • Las reacciones que catalizan las enzimas pueden contribuir a la madurez o deterioro del alimento. • Su actividad biológica es ampliamenteutilizado en la industria de alimentos.
La maquinaria enzimática que participa en el metabolismo intermediario de las células, permite liberar la energía contenida en los macronutrientes de la dieta,esencial para realizar el trabajo metabólico.
Recordemos la estructura de las proteínas…
Rango de aumento de velocidad de reacción
A (sustrato) B (producto) es hasta 100.000.000.000.000.000veces más rápido en presencia de enzima
CONCEPTO DE SITIO ACTIVO SEGÚN HIPOTESIS DEL ENCAJE INDUCIDO
AA de contacto
EFECTOS DE ORIENTACION
S
S
P
AA auxiliares
EFECTOS DEAPROXIMACION
SITIO ACTIVO O SITIO CATALITICO
LA PRESENCIA DEL SUSTRATO PRODUCE UN CAMBIO CONFORMACIONAL EN LA ESTRUCTURA DEL ENTORNO DEL SITIO ACTIVO
CONCEPTO DE SITIO ACTIVO SEGÚN HIPOTESIS DELENCAJE INDUCIDO
Estructura del sitio activo de la quimotripsina
Aminoácidos de contacto
COFACTORES ENZIMATICOS
Los cofactores enzimáticos son moléculas NO proteicas indispensables para laactividad enzimática.
Apoenzima: nombre que recibe la enzima (proteína) en ausencia de su cofactor Holoenzima: enzima + cofactor (es decir, la enzima catalíticamente activa)
CLASES DE COFACTORESENZIMATICOS
COENZIMOS (Vitaminas o derivados)
NAD, NADP, NADH, NADPH, FAD, FADH, PIRIDOXAL FOSFATO, TIAMINA PIROFOSFATO, ACIDO ASCORBICO, ACIDO PANTOTENICO
METALES Y IONES (Cofactores...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.