Bioenergetica

Ácido graso esencial

Los ácidos grasos esenciales son aquellos ácidos grasos que el organismo no puede sintetizar, por lo que deben obtenerse por medio de la dieta. Se trata de ácidos grasospoliinsaturados con todos los dobles enlaces en posición cis.
Tanto la dieta como la biosíntesis suministran la mayoría de los ácidos grasos requeridos por el organismo humano, y el exceso de proteínas yglúcidos ingeridos se convierten con facilidad en ácidos grasos que se almacenan en forma de triglicéridos.
No obstante, muchos mamíferos, entre ellos el hombre, son incapaces de sintetizar ciertosácidos grasos poliinsaturados con dobles enlaces cerca del extremo metilo de la molécula. En el ser humano es esencial la ingestión un precursor en la dieta para dos series de ácidos grasos, la seriedel ácido linoleico (serie ω-6) y la del ácido linolénico (serie ω-3).
Los acidos grasos esenciales se encuentran sobre todo en el pescado azul, las semillas y frutos secos, como las de girasol o lasnueces, en aceite de oliva o bacalao.
La dieta de los animales para consumo también puede hacer que contengan gran cantidad de AGE (nutrición). Por ejemplo la carne de los cerdos alimentados conbellota o las gallinas alimentadas con algas y harinas de pescado que ponen huevo con mayor cantidad estos ácidos grasos.

Algunos ácidos grasos esenciales

Ácidos grasos ω-6. Se caracterizan porque elprimer doble enlace, contando a partir del extremo metilo (–CH3) de la cadena, se halla entre el 6º y 7º carbonos.
Ácido linoleico, 18:2(9,12)
Ácido γ-linolénico, 18:3 (6,9,12)Ácido eicosadienoico, 20:2 (11,14)
Ácido dihomo-gamma-linolénico, 20:3(8,11,14)
Ácido araquidónico, 20:4(5,8,11,14)
Ácido docosadienoico, 22:2(13,16)
Ácido adrénico,22:4(7,10,13,16)
Ácido docosapentaenoico, 22:5(4,7,10,13,16)
Ácido caléndico, 18:3(8,10,12)
Ácidos grasos ω-3. Se caracterizan porque el primer doble enlace, contando a partir del extremo...