BIOFABRICA
Páginas: 8 (1912 palabras)
Publicado: 9 de julio de 2013
Abril/Junio 2004
Año IX Nº 4
FUNDACIÓN
P
O
L
A
R
SAN JAVIER, EDO YARACUY
APARTADO POSTAL 182
SAN FELIPE
AÑO IX Nº 4
ABRIL/JUNIO 2004
FUNDACIÓN PARA LA INVESTIGACIÓN A G R Í C O L A
DEPÓSITO LEGAL pp 199503YA181
ISSN 1317-2050
AFLATOXINAS EN MAIZ: UN PROBLEMA DE SALUD
Por Jesús Alezones
Aspergillus flavus es un hongo filamentoso y
cosmopolita, conocido por supresencia en productos
vegetales, particularmente en semillas con alto
contenido de aceite. La asociación de este hongo con
maíz y otros cultivos genera preocupación, a nivel
mundial, debido a su habilidad de producir metabolitos
secundarios, potencialmente carcinogénicos,
conocidos como aflatoxinas (Abarca, 2000).
Las aflatoxinas son compuestos secundarios de los
mohos del géneroAspergillus, los cuales ejercen
efectos tóxicos sobre animales y seres humanos.
Dichos efectos sobre la salud animal y humana son
conocidos como micotoxicosis, cuya gravedad
depende de la toxicidad del compuesto, del grado de
exposición, de la edad y el estado nutricional del
individuo. También depende de los posibles efectos
sinérgicos con otros compuestos químicos a los que
éste haya sidoexpuesto (Peraica et al. 1999). Las
micotoxinas tienen estructuras químicas muy diversas,
pero todas son compuestos orgánicos de masa
molecular, relativamente baja.
Los efectos tóxicos de las aflatoxinas son inmediatos.
Son inmuno-supresores, mutagénicos, teratogénicos y
carcinogénicos reconocidos. El principal órgano, objeto
de los efectos tóxicos y carcinogénicos es el hígado. La
evaluaciónde los resultados epidemiológicos y de
laboratorio, llevados a cabo en 1987, por el Centro
Internacional de Investigaciones sobre el Cáncer (CIIC)
demostró que existen suficientes evidencias del efecto
carcinogénico de mezclas naturales de aflatoxinas en
el ser humano, por ello, se clasifican como
carcinogénicos de Grupo 1 (Peraica et al. 1999).
Además de los efectos sobre la salud, se hanidentificado como impactos negativos de las
aflatoxinas sobre la agricultura, el deterioro de la
Abril/Junio 2004
Año IX Nº 4
1
calidad de productos agrícolas, pérdidas por materia
prima contaminada, disminución de la productividad
de animales de consumo y pérdidas de mercados de
exportación, debido a regulaciones internacionales
(Lubulwa y Davis, 1994).
Los mismos autores señalanque para Indonesia,
Tailandia y Filipinas, las pérdidas por efectos sobre la
salud en humanos, para el año 1994, alcanzaron los
291 millones $, seguido por las pérdidas debidas al
descarte de lotes contaminados con 108 millones $ y
por daños a la producción pecuaria, principalmente
porcina y avícola por 77 millones $.
Las pérdidas por deterioro de la salud, en este estudio,
no incluyen losgastos en que incurren los países por
proveer servicios médicos a personas afectadas, ni los
costos intangibles (dolor, ansiedad, sufrimiento y
reducción de la calidad de vida), lo cual aumentaría
considerablemente las pérdidas económicas.
2
FUNDACIÓN
P
O
L
A
R
Boletín
DANAC
Abril/Junio 2004
Año IX Nº 4
Informativo
F U N D A C I Ó N PA R A L A I N V E S T IG A C I Ó N A G R Í C O L A
Los niveles máximos permitidos de aflatoxinas en
fuentes alimenticias, varían de acuerdo a los países y
sus propias regulaciones, sin embargo, en forma
general, se puede observar que para consumo
humano se permiten niveles de 5 a 20 ppb.; mientras
que para cerdos, aves y ganado bovino lechero hasta
un máximo de 30 ppb y para ganado bovino, ovino y
caprino, decarne en fase de terminación, se permite
hasta 300 ppb. (Lubulwa y Davis, 1994).
El maíz es un cereal de gran importancia a nivel
mundial, para el año 1995 la demanda mundial de
maíz era de 558 millones de toneladas y se estima
que para el año 2020, esta demanda se aproxime a
los 837 millones de toneladas, superando para ese
momento la demanda mundial de trigo y arroz
(Pingali, 2001)....
Año IX Nº 4
FUNDACIÓN
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O
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A
R
SAN JAVIER, EDO YARACUY
APARTADO POSTAL 182
SAN FELIPE
AÑO IX Nº 4
ABRIL/JUNIO 2004
FUNDACIÓN PARA LA INVESTIGACIÓN A G R Í C O L A
DEPÓSITO LEGAL pp 199503YA181
ISSN 1317-2050
AFLATOXINAS EN MAIZ: UN PROBLEMA DE SALUD
Por Jesús Alezones
Aspergillus flavus es un hongo filamentoso y
cosmopolita, conocido por supresencia en productos
vegetales, particularmente en semillas con alto
contenido de aceite. La asociación de este hongo con
maíz y otros cultivos genera preocupación, a nivel
mundial, debido a su habilidad de producir metabolitos
secundarios, potencialmente carcinogénicos,
conocidos como aflatoxinas (Abarca, 2000).
Las aflatoxinas son compuestos secundarios de los
mohos del géneroAspergillus, los cuales ejercen
efectos tóxicos sobre animales y seres humanos.
Dichos efectos sobre la salud animal y humana son
conocidos como micotoxicosis, cuya gravedad
depende de la toxicidad del compuesto, del grado de
exposición, de la edad y el estado nutricional del
individuo. También depende de los posibles efectos
sinérgicos con otros compuestos químicos a los que
éste haya sidoexpuesto (Peraica et al. 1999). Las
micotoxinas tienen estructuras químicas muy diversas,
pero todas son compuestos orgánicos de masa
molecular, relativamente baja.
Los efectos tóxicos de las aflatoxinas son inmediatos.
Son inmuno-supresores, mutagénicos, teratogénicos y
carcinogénicos reconocidos. El principal órgano, objeto
de los efectos tóxicos y carcinogénicos es el hígado. La
evaluaciónde los resultados epidemiológicos y de
laboratorio, llevados a cabo en 1987, por el Centro
Internacional de Investigaciones sobre el Cáncer (CIIC)
demostró que existen suficientes evidencias del efecto
carcinogénico de mezclas naturales de aflatoxinas en
el ser humano, por ello, se clasifican como
carcinogénicos de Grupo 1 (Peraica et al. 1999).
Además de los efectos sobre la salud, se hanidentificado como impactos negativos de las
aflatoxinas sobre la agricultura, el deterioro de la
Abril/Junio 2004
Año IX Nº 4
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calidad de productos agrícolas, pérdidas por materia
prima contaminada, disminución de la productividad
de animales de consumo y pérdidas de mercados de
exportación, debido a regulaciones internacionales
(Lubulwa y Davis, 1994).
Los mismos autores señalanque para Indonesia,
Tailandia y Filipinas, las pérdidas por efectos sobre la
salud en humanos, para el año 1994, alcanzaron los
291 millones $, seguido por las pérdidas debidas al
descarte de lotes contaminados con 108 millones $ y
por daños a la producción pecuaria, principalmente
porcina y avícola por 77 millones $.
Las pérdidas por deterioro de la salud, en este estudio,
no incluyen losgastos en que incurren los países por
proveer servicios médicos a personas afectadas, ni los
costos intangibles (dolor, ansiedad, sufrimiento y
reducción de la calidad de vida), lo cual aumentaría
considerablemente las pérdidas económicas.
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FUNDACIÓN
P
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R
Boletín
DANAC
Abril/Junio 2004
Año IX Nº 4
Informativo
F U N D A C I Ó N PA R A L A I N V E S T IG A C I Ó N A G R Í C O L A
Los niveles máximos permitidos de aflatoxinas en
fuentes alimenticias, varían de acuerdo a los países y
sus propias regulaciones, sin embargo, en forma
general, se puede observar que para consumo
humano se permiten niveles de 5 a 20 ppb.; mientras
que para cerdos, aves y ganado bovino lechero hasta
un máximo de 30 ppb y para ganado bovino, ovino y
caprino, decarne en fase de terminación, se permite
hasta 300 ppb. (Lubulwa y Davis, 1994).
El maíz es un cereal de gran importancia a nivel
mundial, para el año 1995 la demanda mundial de
maíz era de 558 millones de toneladas y se estima
que para el año 2020, esta demanda se aproxime a
los 837 millones de toneladas, superando para ese
momento la demanda mundial de trigo y arroz
(Pingali, 2001)....
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