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Las proteínas: Las proteínas, al igual que los carbohidratos y los lípidos forman un tipo de nutriente indispensable para el buen funcionamiento del organismo de los seres vivos. Los nutrientesllamados proteínas constituyen la parte más importante de todos los tejidos vivientes, después del agua. Las proteínas se componen por el carbono, hidrógeno, nitrógeno, oxígeno y en algunos casos elazufre. Las proteínas son sustancias nutritivas integradas por sub-unidades denominadas aminoácidos. Algunos son elaborados por el mismo organismo, pero otros son absorbidos por medio de los alimentos. Losaminoácidos que no pueden ser elaborados en el organismo deben ser suministrados por la dieta, a estos se les denomina aminoácidos esenciales. Los aminoácidos que produce el organismo para satisfacersus necesidades son los llamados aminoácidos no esenciales.
Estructura. Las proteínas son una familia muy heterogénea debido a la alta masa molecular que presentan las moléculas proteicas y estánconstituidas por una cantidad determinada de diversos aminoácidos.
El estudio de las estructuras de las proteínas, es fundamental para poder comprender la biogénesis de las mismas, su función biológicay sus relaciones con otros componentes de la célula, independientemente de tipo de proteína, con el objetivo de analizar más detalladamente su estructura, es conveniente establecer determinadosniveles de organización o estructuras.
Función de las proteínas: Algunas proteínas tienen un papel puramente estructural, dando forma a cada una de las células o a todo un órgano. Otras desempeñandiversos papeles funcionales, como las enzimas, que son proteínas que permiten realizar rápidamente las reacciones químicas de los procesos metabólicos. Dentro de las proteínas funcionales se tienen lasproteínas contráctiles que forman los músculos, convirtiendo la energía de los alimentos en el trabajo mecánico. Las proteínas de transporte, llevan los nutrientes y las sustancias químicas del...