biogas

Influencia de la Localización del Almidón
Nativo de Yuca en el Canal de
Sedimentación sobre la Calidad del
Almidón Agrio
Irene Tischer*
Martín A. Moreno**
RESUMEN
*

**

Ph. D. Profesora Titular de la Escuela de Ingeniería de
Sistemas y Computación - Facultad de Ingeniería Universidad del Valle, Santiago de Cali, Colombia.
e-mail: irene@eisc.univalle.edu.co
MSc., Candidato a Doctor,Universidad Politécnica de
Valencia España. Profesor Titular Escuela de Ingeniería
Mecánica - Facultad de Ingeniería - Universidad del Valle,
Santiago de Cali, Colombia.
e-mail: mamoreno@univalle.edu.co

Fecha de recepción: Abril 30 de 2004
Fecha de aprobación: Septiembre 6 de 2004

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El proceso productivo del almidón de yuca
realizado artesanalmente en el Norte del
Departamentodel Cauca, incluye una etapa de
sedimentación que actualmente se lleva a cabo
en canales. Entre los procesadores de yuca de la
región existe la opinión, que del inicio del canal se
obtiene almidón agrio con un poder de expansión
más alto, y por lo tanto se podría vender a un
mejor precio.
En la presente investigación se analiza si existe
una estratificación de calidades de acuerdo a laposición del almidón en el canal. Se evaluaron dos
estrategias de recoger el almidón de los canales, a
lo largo o perpendicular al canal. Los resultados

VOLUMEN 6 - No. 1 - Septiembre de 2004

Influencia de la Localización del Almidón Nativo de Yuca en el Canal de
Sedimentación sobre la Calidad del Almidón Agrio

obtenidos son negativos. Ninguna de las
estrategias permite unaestratificación de
calidades tan significante para que se logre
obtener almidones que respondan a las
exigencias de los diferentes mercados. Si se
busca una calidad homogénea, se recomienda
recoger el almidón perpendicular al canal.
Palabras clave: Agroindustria rural, almidón agrio,
yuca, poder de expansión, canales de
sedimentación.

ABSTRACT
The productive process of cassava starch made
byartisans in the North of the Cauca Department
includes a sedimentation stage that at the
moment is carried out in channels. Among the
processors of cassava of the region, the opinion
exists that the starch taken from the beginning of
the channel has a higher power of expansion, and
therefore it would be possible to be sold at a better
price.
In the present investigation it is analyzed if astratification of qualities according to the position
of the starch in the channel exists. Two strategies
were evaluated to gather the starch of the
channels, along or perpendicular to the channel.
The obtained results are negative. None of the
strategies allows a so significant stratification of
qualities so that it is managed to obtain starches
that respond to the requirements of thedifferent
markets. If a homogenous starch quality is
desired, it is recommended to gather the starch
perpendicular to the channel.
Key words: Rural agroindustry, sour starch,
cassava, specific volume, sedimentation
channels.

1. INTRODUCCIÓN
El proceso de extracción de almidón de yuca por
vía húmeda se inicia con la desintegración de las
raíces para romper la membrana de las células ypermitir la liberación de los gránulos de almidón
que se ubican dentro de ellas. Por el lavado y
tamizado de la pulpa de yuca se separa la fibra de
la “lechada”, término como los procesadores
definen la mezcla de agua con los gránulos de
almidón, los solubles y las fibras finas que
atraviesan el tamiz. La lechada es conducida
mediante tuberías hacia tanques o canales
donde el almidón sesedimenta debido a su
mayor densidad respecto a la del agua. El
almidón sedimentado se recoge y deposita en
tanques para lograr una fermentación natural
anaerobia por un periodo de 15 a 60 días. El
almidón fermentado se seca al sol, proceso por
el cual el producto adquiere su poder de
expansión o capacidad de hacer crecer una masa
horneada, propiedad deseada por los
consumidores del almidón...