biogas

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N° 54 - 2010

La revista de más prestigio en el sector agropecuario, con circulación permanente desde 1998.

Biogás: una nueva
perspectiva de uso y
aprovechamiento

◗◗Estudio de caso en la finca El Páramo del productor
Carlos Núñez
Ing. Joaquín A. Víquez Arias
VIOGAZ S.A. (www.viogaz.com)
Especialistas en tecnología de biogás
jviquez@viogaz.com
Oficina: 2265-3374

DEugenio Trias, un filósofo
y escritor español una
vez dijo: “Las crisis,
aunque atemorizan, nos
sirven para cancelar una
época e inaugurar otra”.
Sin lugar a dudas, Trias
apunta como dicen
por ahí “nunca es más
oscuro que cuando va a
amanecer”.

on Carlos Núñez, un productor de quesos independiente,
estaba en momentos difíciles.
El precio del queso fresco parecía venir
abajo, adicionadoa que el mercado de
carne tampoco se veía muy prometedor. En su búsqueda (o “grito desesperado”) para salir adelante, decidió
innovar y mejorar el valor agregado
que tenía con su leche, para producir
centrados). Toda la leche producida es
queso tipo mozzarella.
Tan fácil como puede sonar, esta de- convertida en queso mozzarella y naticisión implicó que don Carlos y su lla, para sucomercialización.
familia se comprometieran primero a
aprender a elaborar el queso que el
cliente solicitaba, mejorar sus estándares de producción, adquirir nuevos
equipos, cumplir con legislaciones, entre otras.
Esta serie de cambios le trajo a esta
familia, como todo en la vida, nuevos
retos y para efectos de este estudio de
caso, dos de mucho peso: ambiental y
energético, sobre los cuales seenfocará el mismo.
La finca El Páramo está ubicada en
La Alegría de Siquirres, provincia de
Limón, Costa Rica, en un área de 85
has, dedicadas fundamentalmente a la
producción de leche. Actualmente, ordeña 45 animales, predominando cruces de Holstein con Jersey. Su sistema
de producción es poco convencional,
en lo que a alimentación se refiere
(mayormente pasto, poco uso de con-

Uno de losretos de importancia era
el ambiental. La unidad productiva de
dicha finca estaba equipada desde un
punto de vista técnico; pero tenía grandes deficiencias desde el punto de vista
ambiental. En aras de mejorar este aspecto y poder optar por el Certificado
Veterinario de Operación (CVO), otorgado por el Servicio Nacional de Salud
Animal (SENASA), la empresa VIOGAZ
le hizo una visita paraanalizar sus debilidades y sus potenciales mejoras.

Adicionado al aspecto ambiental, el hecho de cambiar la producción de queso fresco a tipo mozzarella, le implicó
adquirir una caldera para los procesos
de pasteurización. Este nuevo equipo
representó un reto energético/económico, pues el consumo de combustible
era significativo.
Por tanto, la meta del proyecto era
establecer una estrategiaque pudiese

remendar o solventar los nuevos retos
que tenía en frente. Inicialmente, se
pensó en la idea de colocar un sistema
de lagunas de oxidación para corregir
el problema ambiental; pero después
de analizar los pros y los contras, se
optó por la tecnología de biodigestión
(biodigestor), por las siguientes razones:
• El área necesaria para el sistema lagunar era tres veces mayorque la
requerida para el sistema de biodigestión. Este dato es directamente
proporcional al movimiento de tierra estimado para las lagunas.
• El temor de la generación de malos
olores o pestes, como moscas, era
preocupante, pues el único lugar
destinado para el “sistema de tratamiento”, estaba muy cerca de la
planta de procesos. El biodigestor
ofrecía un tratamiento, sin necesidad deexponer las aguas residuales al ambiente.
• El suero, subproducto de la producción de quesos, no estaba, ni se
pensaba utilizar en la alimentación
de cerdos; por tanto, se debía tratar junto con las excretas. Desde el
punto de vista del biodigestor, eso
representaba una “mina de oro”,
pues este suero, con un contenido
interesante de grasas, minerales y
otras sustancias podía ser convertido...