Biografia Augusto Escoffier

AUGUSTE ESCOFFIER

Era un francés cocinero, restaurador y escritor culinario que popularizó y actualizó tradicionales cocina francesa métodos. 
Él es una figura legendaria entre los chefs ygourmets, y fue uno de los líderes más importantes en el desarrollo de la moderna cocina francesa . Gran parte de la técnica se basaba en el de Marie-Antoine Carême , uno de los codificadores de lafrancesa de alta cocina , pero el logro de Escoffier consistió en simplificar y modernizar el estilo elaborado y decorado de Carême. Designado por la prensa francesa como roi des Cuisiniers et cuisinier desrois ("rey de los cocineros y cocinero de los reyes "), fue preeminente de Francia chef en la primera parte del siglo 20.
Escoffier nació en el pueblo de Villeneuve-Loubet , cerca de Niza . La casadonde nació es ahora el Museo de Arte Culinario l', gestionado por la Fundación Escoffier Auguste. A la edad de trece años, a pesar de mostrar promesa inicial como artista, que empezó como aprendiz en elrestaurante de su tío, el restaurante Le Français, en Niza. En 1865 se trasladó a Le Petit Moulin Rouge restaurante en París . Allí permaneció hasta el estallido de la guerra franco-prusiana en 1870,cuando se convirtió en un chef ejército. Su experiencia en el ejército lo llevó a estudiar la técnica de envasado de alimentos. Algún tiempo antes de 1878 abrió su propio restaurante, Le Faisand'Or (El Faisán de Oro) en Cannes . En 1880 se casó con Delphine Daffis. En 1884 se mudó a Monte Carlo , donde tomó el control de la cocina en el Grand Hotel.
Durante los veranos, Escoffier dirigía lacocina del Hotel Nacional de Lucerna, donde conoció a César Ritz  Los dos hombres formaron una sociedad y en 1890 aceptó una invitación de Richard D'Oyly Carte para transferir a su nuevo Hotel Savoy enLondres, junto con el tercer miembro de su equipo, el maître d'hôtel , Luis Echenard.  Ritz juntos lo que describió como "un pequeño ejército de hombres de hoteles en la conquista de Londres", y...