Biografia de Augusto Escoffier

Biografía de AUGUSTO ESCOFFIER
Augusto ESCOFFIER fue un cocinero restaurador y escritor culinario francés, que popularizo y actualizo los métodos de la cocina francesa tradicional. Nació enVilleneuve-loubet el 28 de octubre de 1846, empezó a trabajar a los 13 años en el restaurante de su tío LE RESTAURANT FRANCAIS, en Niza, siguió allí hasta que estallo la guerra Franco-prusiana en 1870,cuando se hizo cocinero del ejercito. Poco después de 1878 abrió su propio restaurante LE FAISAN D'OR (el faisán de oro) en Cannes. En 1880 se caso con DELPHINE DAFFIS, en 1884 esta pareja se traslado aMontecarlo. Tiempo después ESCOFFIER conoció a CESAR RITZ, los 2 se asociaron y en 1890 se trasladaron al hotel SAVOY de Londres, desde esta sede establecieron unos cuantos hoteles de renombreincluyendo el gran hotel de roma y numerosos hoteles RITZ por todo el mundo. OBRAS: 1893- MELOCOTON MELBA, en honor de la soprano Nelly Melba TOURNEOS ROSSINI, en honor del compositor italiano GIOACCHINOROSSINI (aunque se dice que este se lo copio a ANTOINE CAREME) En 1902 ESCOFFIER publico su primer libro de éxito LA GUIA CULINARIA que contenía 5.000 recetas, este libro tuvo una importancia capital enla cocina francesa y se sigue utilizando como libro de texto de cocina clásica o como recetario. Una vez ESCOFFIER Fue felicitado por KAISER GUILLERMO II quien le dijo "yo soy el emperador de Alemaniapero usted es el emperador de los cocineros" Alrededor de 1920 ESCOFFIER se convirtió en el primer cocinero que recibió la legión de honor, murió a los 89 años pocos días después de haber muerto sumujer. ESCOFFIER contribuyo a elevar la categoría social y el respeto a la profesión de cocinero introduciendo disciplina y sobriedad donde antes había rudeza y embriaguez. Organizo su cocina con elsistema de brigadas. También cambio la práctica del " servicio a la francesa" (todos los platos a la vez) por el "servicio a la rusa" (servir los platos en el orden en que aparecen en la carta....