Biografia de George Auguste Escoffier
Páginas: 2 (341 palabras)
Publicado: 18 de enero de 2015
Georges-Auguste Escoffier
(Villeneuve-Loubet, Francia, 1847 - Montecarlo, Mónaco, 1935) Cocinero y gastrónomo francés. Aprendió el arte culinario en un restaurante de Niza propiedad de su tío,donde entró a trabajar a la edad de trece años. Alcanzó gran notoriedad en las ciudades de París y Cannes, donde, en su tiempo, se concentraba la alta sociedad francesa e internacional.
Durante la guerrafranco-prusiana de 1870, dirigió el servicio de cocina del mariscal Bizaine, y luego el del emperador alemán Guillermo II, quien le otorgó el título de «emperador de los cocineros». En 1890 setrasladó a Londres para ponerse al frente de la cocina del prestigioso hotel Savoy, y de la del hotel Arlton en 1898.
Entre sus creaciones más celebradas cabe citar el melocotón Melba y los filetes delenguado Coquelin. Por otra parte, entre sus obras de divulgación culinaria, Mi cocina(1934) ha conocido uan amplia difusión y continuas reediciones. También son de su autoría La guía culinaria (1903),una de las primeras obras dedicadas a la alta cocina que mantiene su vigencia en el panorama gastronómico internacional, El libro de los menús (1912) y El arroz (1927). Escoffier fue uno de los chefsque consolidó el prestigio internacional que la cocina francesa ha adquirido en la era moderna.
En la casa donde nació en Villeneuve-Loubet existe un museo del arte culinario en la calle que lleva sunombre. En él se encuentran los recuerdos de su vida, con fotografías, retratos y trofeos de su exitosa carrera. Hay cerca de 1.500 menús, algunos de ellos de los clásicos hoteles Carlton y Savoy deLondres, y miles de libros y revistas de tema culinario en diferentes lenguas.
Entre sus libros destacan: Tratado sobre el arte de trabajar las flores de cera(1886), La guía culinaria (1903), escritajunto con Philéas Gilbert y Émile Fetu; El libro de los menús (1910), El cuaderno de notas del gourmet (1911), La ayuda-memoria culinaria (1919), El arroz. El bacalao (1928) y Mi cocina (1934)....
(Villeneuve-Loubet, Francia, 1847 - Montecarlo, Mónaco, 1935) Cocinero y gastrónomo francés. Aprendió el arte culinario en un restaurante de Niza propiedad de su tío,donde entró a trabajar a la edad de trece años. Alcanzó gran notoriedad en las ciudades de París y Cannes, donde, en su tiempo, se concentraba la alta sociedad francesa e internacional.
Durante la guerrafranco-prusiana de 1870, dirigió el servicio de cocina del mariscal Bizaine, y luego el del emperador alemán Guillermo II, quien le otorgó el título de «emperador de los cocineros». En 1890 setrasladó a Londres para ponerse al frente de la cocina del prestigioso hotel Savoy, y de la del hotel Arlton en 1898.
Entre sus creaciones más celebradas cabe citar el melocotón Melba y los filetes delenguado Coquelin. Por otra parte, entre sus obras de divulgación culinaria, Mi cocina(1934) ha conocido uan amplia difusión y continuas reediciones. También son de su autoría La guía culinaria (1903),una de las primeras obras dedicadas a la alta cocina que mantiene su vigencia en el panorama gastronómico internacional, El libro de los menús (1912) y El arroz (1927). Escoffier fue uno de los chefsque consolidó el prestigio internacional que la cocina francesa ha adquirido en la era moderna.
En la casa donde nació en Villeneuve-Loubet existe un museo del arte culinario en la calle que lleva sunombre. En él se encuentran los recuerdos de su vida, con fotografías, retratos y trofeos de su exitosa carrera. Hay cerca de 1.500 menús, algunos de ellos de los clásicos hoteles Carlton y Savoy deLondres, y miles de libros y revistas de tema culinario en diferentes lenguas.
Entre sus libros destacan: Tratado sobre el arte de trabajar las flores de cera(1886), La guía culinaria (1903), escritajunto con Philéas Gilbert y Émile Fetu; El libro de los menús (1910), El cuaderno de notas del gourmet (1911), La ayuda-memoria culinaria (1919), El arroz. El bacalao (1928) y Mi cocina (1934)....
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