Biografia Hermanos Roca

Los hermanos Roca

Los hermanos Roca

Con un planteamiento de cocina catalana
creativa, se dan cita la cocina de autor, la
investigación, el perfeccionismo en la técnica,
la delicadeza en los sabores , todo en un
equilibrio ponderado y magistral.
En su más reciente evolución el Celler del Can
Roca ha tomado altura para su propia
autonomía investigadora y creativa.

La carta recogealgunos platos de sus "clásicos",
pero se renueva fuertemente en cada temporada
con nuevas propuestas y marcando también
nuevas tendencias. Siguiendo la estela
metodológica del Bulli, el Celler de Can Roca cada
año trabajan en líneas de investigación específicas:
los perfumes en los postres (2002), los destilados
(2004), el humo (2005) y la cocina del vino (2006). El
Menú sorpresa sueleser una buena opción para
dejar en manos de los Roca una demostración
culinaria realmente impresionante.

Jordi Roca, el benjamín de los hermanos, sigue en la
original trayectoria de sabores y aromas de
perfumes, entre otras singulares ideas.
Su bodega debe calificarse de excepcional con
1.100 referencias en la carta de vinos que controla
con arte y oficio Josep Roca, quien proponedescubrimientos realmente interesantes. Hay un
tomo para los blancos, tintos, espumosos y
dulces.

JOAN ROCA

Nació en Girona (1964) desde temprana edad
comenzó a trabajar en el restaurante de sus padres
interesándose cada vez mas en la cocina tradicional
catalana.
Estudio en la Escuela de Hostelería de Girona donde
posteriormente fue profesor, esto le ha ayudado ha
crear el equipo decocineros que le rodea en la cocina
de su restaurante.
Su cocina es vanguardista pero sigue conservando los
matices de la gastronomía tradicional

Al frente de El Celler de Can Roca, en Girona, Joan
Roca es el responsable de una cocina catalana
evolucionada de gran calidad, que ha permitido al
restaurante llegar a ser uno de los mejores del
mundo. Y no lo decimos sólo desde aquí, ya que larevista Restaurant Magazine lo sitúa en 2008 en el
puesto 26 del mundo, oscilando estos últimos años
por las treinta primeras posiciones. Para completar su
extenso palmarés en las guías de prestigio,
Gorumetour le da un 9,50 (nadie recibe más
puntuación este año), Campsa le concede sus 3 soles
(su nota máxima) y Michelín le otorga 3 estrellas, tan
merecida y que tanto se ha hecho esperar.La cocina de Joan Roca está llena de sensaciones,
delicada por momentos y pasional casi siempre. Una
evolución elegante de las tradiciones culinarias
catalanas, a la que ellos mismos les gusta definir en
algunos platos como las cocinas de la memoria y la
tradición. Por tanto, sorpresas sí, pero
extravagancias las justas. Su carta, que alterna
algunos grandes platos de años anteriorescon
novedades de temporada, incluye especialidades
como su sabroso arroz con sepia y perdiz –una
maravilla para los sibaritas arroceros-, otro clásico
de la casa como la almeja con sorbete de pomelo y
campari, la cigala al humo de curry, o un jugosísimo y
aromático solomillo de ternera a la mantequilla de
hierbas.

El primer contacto con el oficio nació en el restaurante de su casa. Empezóa ayudar en la cocina cuando solo tenía 11 años.
Con su madre y su abuela aprendió la cocina catalana tradicional, pero
también a cocinar con estima y generosidad.
Con el tiempo, ha ido acercando nuevas líneas de investigación hasta llegar
a construir una gastronomía comprometida con la vanguardia y la
investigación, utilizando la ciencia y la tecnología para tratar con máximo
respeto elproducto, y para conservar la esencia de los sabores y los
perfumes de la memoria de aquella cocina que aprendió con su madre.
Pero, al fin y al cabo, han sido un cúmul0 de situaciones y circunstancias las
que han reafirmado su vocación y que le ha permitido demostrar la nueva
manera de entender la cocina moderna.

JORDI ROCA

Jordi mantiene contacto con perfumistas con el
fin de...