biografia

Tener una reunión con todo el personal involucrado e ir informándoles los nuevos cambios que habrán, así se irán preparando para la transición del trabajo manual al automatizado.

- Tener lista la carta de los platos, si hay algún cambio agregar o modificar precios

- Tener registrado en papel o Excel las recetas de los platos de la carta al menos de los platos más importantes.

- Teneruna relación de los insumos y sus proveedores

- Decidir en que formato se emitirán los comprobantes de pago ya sea en ticket o formato continuo.

- Tratar de hacer un inventario inicial de los insumos y bebidas

- Si piensa poner equipos (computadoras, pantallas táctiles, impresoras, etc) identificar en que lugares podrían estar.

- Tener en buen estado las conexiones eléctricas- Decidir que equipo utilizara en la cocina para la recepción de pedidos o comandas: impresora de tickets o pantalla

Estos son algunos de los puntos más importantes que los encargados del restaurante pueden ir avanzando. Hay algunos más pero en otro artículo profundizaremos en cada uno de estos.

Recuerda todo es un trabajo conjunto para que la implementación tenga éxito.



Cuando unprofesional de la gastronomía, un improvisado en el mundo de la restauración o un experto administrador de negocios, decide lanzarse en la aventura de montar su propio restaurante, son muchas los detalles que deberá evaluar, mucho más aún si no tienen ningún tipo de conocimientos en el tema, sin embargo, hay una cuestión que para cualquiera de los casos anteriores, supondrá un desafío a sortear:la implementación de un sistema de costos.

¿Por qué implementar un sistema de costos en el restaurante? Esa es la pregunta que le ha dado vida a este artículo y su respuesta la intentaremos dar en las líneas siguientes, teniendo en cuenta que del otro lado del monitor puºede haber un profesional de la gastronomía, un improvisado en el mundo de la restauración o un experto administrador denegocios, entre otros.





Luego de consultar diversas fuentes, hemos llegado a la conclusión de que es fundamental elaborar y luego implementar un sistema de costos, y si debemos dar respuesta al porqué hacerlo, podemos decir que todo se resume a la necesidad de conocer el costo unitario que cada plato que forma parte del menú o de la carta tendrá. Quizás esta respuesta aún no sea suficiente ypor ello, vamos por más.

En un restaurante, la rentabilidad está sujeta a numerosas variables, podemos mencionar entre ellas, la aptitud del chef para crear platos que satisfagan al cliente; la capacidad del mesero de vender el producto, es decir el plato del menú que en ese momento sea prioridad vender; el ciclo de vida que ese producto posee y con ello, la posibilidad de que se produzcanpérdidas porque este no ha sido vendido, entre otros. Estas son sólo algunas de las variables que determinan cuan rentable es un restaurante, sin embargo, si no existe un sistema de costos aplicado al negocio, difícilmente pueda saberse con exactitud qué tan rentable es el mismo.

Otro motivo más que justifica porqué implementar un sistema de costos en el restaurante, se puede evidenciar con lasituación que se da cuando se tienen costos fijos que, pese a la falta de demanda en el negocio, es decir, ventas, se deben gastar de todas formas. Por el simple hecho de mantener el restaurante abierto, se tendrán gastos que afrontar y esto es algo que puede traer dificultades, cuando existe una merma en la cantidad de clientes y con ello, en la cantidad de ventas.





Cuando un profesionalde la gastronomía, un improvisado en el mundo de la restauración o un experto administrador de negocios, decide lanzarse en la aventura de montar su propio restaurante, son muchas los detalles que deberá evaluar, mucho más aún si no tienen ningún tipo de conocimientos en el tema, sin embargo, hay una cuestión que para cualquiera de los casos anteriores, supondrá un desafío a sortear: la...